潮汕卤猪脚

作者： 萌小D萌

从小猪脚吃到大！卤汁拌饭可以吃两碗！

用料

• 猪手 半只
• 大蒜 3瓣
• 生抽 适量
• 姜 2-3片
• 桂皮 半块
• 冰糖 少许
• 香叶 2-3片
• 八角 1个
• 鸡蛋 5个
• 豆干 4块
• 五花肉 1条
• 冰块 10块
• 葱段 1段

潮汕卤猪脚的做法步骤

步骤 1

猪手买的时候砍好，回来洗干净，这一步就是注意毛要刮干净。五花肉也洗干净，毛刮干净。忘记拍照了。

步骤 2

冷水放几片姜，料酒少许，冷水放入猪手，还有五花肉。这时候可以准备冰水了。水开之后，把猪手，五花肉捞出，洗干净，放进去冰水中冰镇。

步骤 3

这个时候可以提前煮一壶热水备用。锅里放一点点油，放进去蒜头，姜片爆香。

步骤 4

把猪手先放进去翻炒。

步骤 5

把五花肉也一起放进去。翻炒。！

步骤 6

放生抽，香料，炒一炒，放进去刚刚煮的热水，冰糖。要没过猪脚最好。等会还要放卤蛋还有豆干，我也喜欢拿卤汁来煮面，所以卤汁要多一点。来点老抽加点颜色。我之前会炒个糖色，但是这个比较难拿捏，过了就会苦。所以还是来点老抽更好。

步骤 7

最后放入葱段，把那个咸梅捏碎，这个咸梅是灵魂。潮汕人都知道这个梅子，平常市场卖的是水的那种，我这个干的梅是我叔以前厂里自己做的，现在没做了，所以吃一次少一次，我都好珍惜。

步骤 8

然后煮开之后就转到电压力锅，高压力大概10分钟，不要太久，不然都烂了就不好吃了，猪脚还是要吃Q弹Q弹那样的好。

步骤 9

这时候就可以煮白煮蛋了，我还准备了笋干最后吃完猪脚，拿卤汁来卤，不能浪费一点一滴。嘻嘻

菜谱创建时间：2021-04-21 19:49:12