豆沙餐包!

作者： 麑林

可以做19个左右。 面团的配方十分百搭，可以做成吐司，也可以做成餐包。做成吐司的话是2个450克吐司的量。

用料

• #液种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 110克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• #水合法主面团
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 40克
• 牛奶（+-10克） 70克
• 全蛋液 40克
• 盐 5克
• 淡奶油 60克
• 水 40克
• 蜂蜜 20克
• #主面团余料
• 酵母 5克
• 水 48克
• 黄油 40克
• #配料
• 红豆沙 大约380克
• 芝麻 适量
• 蛋液 适量

豆沙餐包!的做法步骤

步骤 1

液种和好，等内部出现蜂窝状，表面有小气泡，即可用。我一般直接放冰箱冷藏12个小时，第二天醒来直接用。 水合法主面团的料和好，放冰箱水合12小时。 第二天拿出来，先把水合面团和液种混合好，再加入余料里的酵母和水（酵母事先融化在水里）。揉到粗膜加黄油，揉到手套膜。

步骤 2

一发1个小时左右到两倍大。 *家里烤箱一次只能烤9个左右，所以我这里把面团切两半，一半先冷冻起来，另一半开始一发。等这一半一发完成，再把冷冻的面团回温开始一发。这样子可以把两盘面包的烤制时间错开。 *没什么图好放了所以就放个《用科学方式了解面包的为什么》里的含水量表吧

步骤 3

把面团轻轻拍一下，排气，然后分割成50克左右的剂子，滚圆静置10分钟。 豆沙也分成20克左右一个，滚圆备用。

步骤 4

取一个剂子按平，把豆沙包里头。

步骤 5

37度湿润环境下二发，差不多一个小时发大了一倍。

步骤 6

面包顶上涂上薄薄一层蛋液，撒上芝麻。

步骤 7

烤箱上火165，下火170，中层烤20分钟。等上色，也就是大概第10分钟的时候，盖锡纸。

豆沙餐包!的小贴士

1. 豆沙是我自己做的，参照b站视频BV1FN41197AW。 2. 第二半面团一发时间会久点，因为刚从冰箱拿出来，酵母不活跃。

菜谱创建时间：2021-04-21 16:30:31