肉松拔丝小蛋糕（纸杯）

作者： 虾大爷

此配方刚好可以一组12连马芬杯（底5上7规格） 不怕裂就是155度35分钟收工

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 白糖（蛋黄糊用） 10克
• 低筋面粉 50克
• 肉松 50克
• 白糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁或醋 几滴

肉松拔丝小蛋糕（纸杯）的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、盐、糖充分混合至乳化状态

步骤 2

筛入面粉“Z”字混合均匀

步骤 3

另用一个干净无水无油小碗分离蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入面糊中，蛋白倒入另一个无水无油大盆，这样做避免分离失败导致整碗蛋白不能用

步骤 4

蛋黄和面糊搅拌均匀，依旧“Z” 字手法

步骤 5

倒入肉松混合均匀

步骤 6

125度预热烤箱，开始低速打蛋白，糖分三次加入，大泡泡加第一次

步骤 7

泡泡细腻些了加第二次

步骤 8

有纹路了加第三次

步骤 9

打到细腻有大弯钩收工

步骤 10

取三分之一蛋白糊倒入面糊里翻版均匀（一个人操作实在无法拍图）

步骤 11

把搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白碗中翻拌均匀（像炒菜那样）

步骤 12

把蛋糕糊装入保鲜袋绑紧，纸托放进模具中

步骤 13

保鲜袋一端剪个口（别太小），将蛋糕糊倒入纸托中9分满

步骤 14

放入烤箱中层125度30分钟再转热风145度25分钟收工

步骤 15

出炉后侧放防止回缩

步骤 16

等不及趁热吃了一个，嗯，肉感十足

步骤 17

35连迷你小蛋糕用一个蛋得29个小蛋糕，下层155度18分钟转热风165度5分钟上色收工

菜谱创建时间：2021-04-21 15:50:31