『兔头吐司』

作者： 喵咪哒

成都双流老妈兔头 八竿子打不着姐妹版 不说一模一样 也算毫无关系吧 配方可做280克吐司盒三条➕200克吐司盒一条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [中种]
• 高筋粉 350克
• 牛奶 240克
• 盐 4克
• 低糖酵母 3克
• [本种]
• 高筋粉 150克
• 盐 2克
• 糖 100克
• 炼乳 30克
• 蛋 1个（50-60克）
• 奶酪 20克
• 水 80-120克
• 高糖酵母 3克
• 黄油 40克

『兔头吐司』的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合均匀

步骤 2

揉成团即可 室温发一小时 转冷藏（5-8°）一夜

步骤 3

隔夜中种

步骤 4

中种剪成小块 除黄油外所有材料混合均匀

步骤 5

揉至厚膜 加入软化的黄油 揉至完全扩展阶段

步骤 6

这里我还加了点胡萝卜粉 然并卵 看不出来任何颜色🙄

步骤 7

揉好的面图取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 8

28° 发至两倍大 戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

分割 这是一个兔头盒子的量（280克） 分割成两个50克和两个90克

步骤 10

排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 11

折叠滚圆或者擀卷都可 整形完毕如图放入吐司盒 36-38° 发至8-9分满

步骤 12

烤箱上火180下火220预热20分钟 一条 烤20-22分钟 时间温度仅供参考

步骤 13

公号

『兔头吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-04-21 14:52:35