盐蛋黄椰蓉老婆饼

作者： 时间木木

蛋黄酥的皮没有做好，在这个配方里找到了存在感，这个酥的方子是别人的我只是改成了我喜欢的。只方便自己以后用。

用料

• 油皮
• 高粉 55
• 低粉 55克
• 糖 25克
• 猪油 35克
• 开水 45克
• 油酥
• 低粉 80克
• 猪油 40克
• 馅 30g/12个
• 蛋黄 1个

盐蛋黄椰蓉老婆饼的做法步骤

步骤 1

高粉55g低粉55g白糖25g猪油35g水45g 混合均匀揉直面团有点光华

步骤 2

低粉80..猪油40..用刮刀混合均匀

步骤 3

把油皮和油酥分别用称称出她们的重量，再除以你要做的个数。用湿帕子全程盖着做，防止油皮油酥变干。

步骤 4

油皮放下油酥放上做成一个个小卷筒或油皮和油酥放一起像做包子那样，这样的小卷筒要做二次。

步骤 5

卷完第二次的小卷像图上那样擀个圆

步骤 6

30克的馅，包进擀好的皮里

步骤 7

做成12个每个用刀画下要画深点，刷上蛋黄液，180度烤20分钟。

盐蛋黄椰蓉老婆饼的小贴士

椰蓉100g淡奶油70g或牛奶200g盐蛋黄6个鸡蛋2个，黄油60g，糖65g淀粉40 g吉士粉40g 奶粉30g，水150--200g.椰粉和炼乳一共80g（如果有椰浆可以放80g）先打碎椰蓉（应为我买的椰蓉颗粒比较大想先打碎）然后放牛奶，盐蛋黄鸡蛋，一起打。糖，淀粉，吉士粉，奶粉，椰粉，炼乳和水一起放锅里煮（煮的原因是因为我不喜欢吃的时候有粉子的颗粒），粉子融后可以放黄油进去炒，炒到有些抱团就可以了，这个配方可以做30g的馅24个。

菜谱创建时间：2021-04-21 14:37:00