朝鲜大酱

作者： Qwcn

老妈朝鲜大酱制作方法

用料

• 干黄豆 7斤
• 盐 4斤（3斤入水 1斤撒表面）
• 水 高出酱块五指
• 黄豆面 两斤

朝鲜大酱的做法步骤

步骤 1

老妈是四月中旬开始做 因为温度气候合适 但是也可以二月份做 东北室内温度也适合制作

步骤 2

干黄豆清洗后泡水一晚上

步骤 3

第二天高压锅等待水来后上阀门 小火苗 煮十分到十五分钟 切记少加黄豆二斤最好 防止太多会膨胀堵住出气口 否则会炸锅 然后 等待阀门的气消失

步骤 4

黄豆颜色发红 一捏既烂 用绞肉机交成泥 打成方块

步骤 5

静置 等待表面干燥 防止里面水汽跑光了 接下来就是高温发酵 表面深度干燥一周后

步骤 6

就可以捆稻草了 温度最好保持三十度左右 条件好可以太阳晒 继续发酵 三周

步骤 7

清洗表面灰尘 掰碎 晾干 入坛子

步骤 8

烧水放盐开水后晾凉 倒入 因为酱块是干的 会吸水 第二天一定要看看 酱块是不是露出来了 暴露在空气中 这样会长毛的一定要在烧水加咸盐 淹过酱块后在撒一层盐 要表面盐度高 隔两天撒一层盐 撒盐半斤就行 防止长毛 封上

步骤 9

第二天开始 白天开盖 晚上要盖上 因为七八月份热 隔几天要开盖 干燥防止湿度大长毛 白天开晚上盖 九月份天气凉了就不用了 夏天多照看 防止温度高长毛

步骤 10

酱块十斤 加盐（烧水溶解两斤半剩下撒到酱最上面）共三斤 加水高于酱面四指头 想要干一点就高三指头 水少不行 因为水被酱块吸收后 没有覆盖酱面 上面没有水的酱块会长毛

菜谱创建时间：2021-04-21 11:07:51