皇冠吐司（波兰种）

作者： Cccccccindddy

最近真的沉迷于波兰种，烤出来的面包到第二天都是软乎乎的，方子是一条450g吐司盒量

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 炼乳 25克
• 牛奶 40-50克（看状态调整）
• 黄油 25克
• 表面
• 黄油 10g
• 粗砂糖 5g

皇冠吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料静置30分钟后混合均匀，今天是室温发酵，大概发了两个半小时，发到体积膨胀，表面很多小气泡就可以，也可以放入冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 2

发酵好的波兰种倒扣让它自己流入厨师机，和主面团其他材料，除黄油和盐外，一起搅拌均匀，液体不要一次性加入，一点一点看状态慢慢加

步骤 3

搅拌出这样的厚膜加入黄油和盐，继续搅拌

步骤 4

搅拌至面团光滑，可以拉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿

步骤 5

整圆之后放入烤箱，盖上保鲜膜，发酵功能30度发酵至两倍大

步骤 6

时间不固定，一般1.5-2小时，今天发了1.5小时

步骤 7

用手戳一下，洞口不回缩

步骤 8

取出面团分成3等份，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完的面团排气，擀开

步骤 10

自上而下卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面团擀成长条

步骤 12

自上而下卷起来，收口处捏紧，2.5圈是最佳，最右边的最标准

步骤 13

放入吐司盒，烤箱发酵功能32度，放一碗温水

步骤 14

发至8分满，大概45-1小时

步骤 15

黄油和糖混合均匀，放入裱花袋或者保鲜袋

步骤 16

表面划一道口，挤入黄油和糖

步骤 17

烤箱预热170度，45分钟

步骤 18

大概8-10分钟左右盖锡纸，看自己上色情况

步骤 19

烤完脱模，侧放放凉即可

步骤 20

补充，这是170 45分钟，上色情况跟模具有关，另一个模具需要175 40分钟，所以根据自己情况而定

皇冠吐司（波兰种）的小贴士

⭐️我这个记错温度和时间了，175烤了40分钟，表面明显很硬了，所以温度不要太高，下次补一个170的图 ⭐️这个可以不放炼乳，如果不放炼乳的话就适当的增加液体材料，喜甜的还要增加糖 ⭐️也可以放鸡蛋，放鸡蛋的话就要适当减少液体材料 ⭐️自己一定要学会看面团状态，加液体的时候不要急，等它慢慢搅匀，慢慢加，面团应该是一个湿润不粘手的状态

菜谱创建时间：2021-04-21 10:40:33