最简单操作的Italien Ciabatta (无需面包机也不需要和面技术）

作者： 芸子PP

从YouTube 上看到这个Ciabatta 的操作，很方便。 搬运过来分享。 我很喜欢这个配方，简单易上手。 配方无糖，哈哈哈 不需要面包机和面，也不需要任何费手劲的力气，只需要简单的对折面团，也能做出外硬内软的Ciabatta面包。 可以切成小片状，沾一点橄榄油，撒一点盐，撒一些garlic powder (北美有卖，国内的朋友可以抹一点李锦记的蒜蓉酱，蒜味更浓郁一些），放入面包烤机, 开toast功能，4分钟后就可以出来蒜香面包片啦！

用料

• 35摄氏度（95F)温水 280克
• 盐 1tsp
• 干酵母粉 1tsp
• All-purpose flour or bread flours 350克

最简单操作的Italien Ciabatta (无需面包机也不需要和面技术）的做法步骤

步骤 1

温水+盐+干酵母粉，混合均匀，静止5-7分钟。 温水温度千万不要太热，35-39度左右即可。

步骤 2

加入面粉，用筷子，搅合均匀，没有干粉为止即可。

步骤 3

总共发酵2小时，中途需要翻转面团3次。 翻转面团，注意事项： 手需要每次翻转的时候打湿手，避免面团粘住手上。 第一个30分钟后，拉起面团（不要太用力，不可以让面团撕裂）的一角，然后对折；前前后后，4个方面拉起面团对折。最后再折一次，第一次折的边。 第二个30分钟后，重复操作。只需要对折4次（或者说4个方向各一次就可以，不需要5次） 第三个30分钟后，重复操作第二个30分钟。 每次对折完后，继续盖保鲜膜继续发酵。 总共发酵的时间是2个小时（除去翻转的时间）

步骤 4

翻转面团的手势。

步骤 5

取出发酵好的面团。 桌面上撒干面粉，可以多撒一些。 用手轻轻拉伸面团，延展到一个长方形/正方形。不要太用力撕破面团，也不能用擀面杖破坏面团的松软性。

步骤 6

卷起面团， 捏紧封口处 如果撒粉不多的话，面团偏湿，自己带有一定的粘性，也就可以省略这一步捏紧封口。 用刀切成3等份。

步骤 7

继续盖住3块面团，发酵45分钟。 家里烤箱空间足够大，我就直接放入烤盘中，封闭空间进行发酵。

步骤 8

预热烤箱至450F（230摄氏度） 上下火，烤箱内放一盆水， 或是往烤箱里喷一点水。 烤箱450F（230摄氏度）烤10分钟 + 再调低温度至400F（205摄氏度）烤12-15分钟

步骤 9

Toast面包机，开toast功能。 可以切成面包片，面包两边的切口处，刷上橄榄油和抹一点蒜蓉，可以做成脆脆的蒜香面包片啦！

步骤 10

蒜香面包的配料。

步骤 11

外脆内有弹性

菜谱创建时间：2021-04-21 10:12:52