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广式葱花卷
用料
广式葱花卷的做法步骤
1．搓面团： 放置好和面板，面粉与泡打粉一起过筛开窝，加入白糖、清水，将白糖搓融，再加清水，加酵母，慢慢掺入面粉，直至搓成团。（留下一小部分面粉垫面底用。搓面手势类似洗衣服，不断地用左手掌根推出去，回来，又推出去，又回来。右手抓刮刀，把周围的面粉送进左手的面团里混合。把周围细小的散落的面粉，全部混入大面团里。） 视频下次补上哈，先借用一下别人的视频
2，造型： 面团，反复擀薄成方形（至少擀12次，如果有20多次更好，花卷的颜色会更白净）。最后抹油，撒上盐，葱花。卷起来切块（卷的宽度厚度，差不多与擀面棍大小即可）。面团的粘合处，在面团下面，与和面板亲密接触（大家都是一家人，要好好互相照顾哈）。可做以下3种形状的花卷。 蜗牛卷（个人感觉太像蜗牛了，哈哈哈😄）：用钢刀或钢刮刀切，中间用塑料刮刀压下去（不要把面团压断成对半了，不然就前功尽弃了。话说，我就是那个把它们对半切开了的那个坏银，不过，现在已经弃恶从善了）。然后，把它用掌心压扁扁的（蒸熟才不会倾倒了）。 一圈卷：用钢刀或钢刮刀切，中间用塑料刮刀压下去（不要把面团压断成对半了）。最上一层花，相对，往上缕起来，立体感马上出来了！左右手拇指和食指，各捏一头，右手一头绕着左手食指，放入左手的一头上，用左手压紧，放桌子上，把它用掌心压扁扁的（蒸熟才不会倾倒了） 。 旋转卷：用钢刀或钢刮刀切，中间用塑料刮刀压下去（不要把面团压断成对半了）。最上一层花，相对，往上缕起来，立体感马上出来了！左右手拇指和食指，各捏一头，右手一头旋转两圈（也可以用左手捏住两头，右手拿筷子，穿过花卷中间，旋转两圈，放桌子上，用筷子压紧两头的粘合处）绕着左手食指，放入左手的一头上，用左手压紧，放桌子上，把它用掌心压扁扁的（蒸熟才不会倾倒了） 。
附上第一次做蜗牛卷的相片，因为忘记先洗葱了，所以，只撒了盐（对自己的马大哈，有些无语😓）。 中间左手那个蜗牛准备要逃跑了，是因为，没有把面团的粘合处放在花卷的中间，所以开皮了。在卷花卷的时候，可以把这个边拉薄，在刷油的时候，略过这个范围，抹上少少水，粘着力会好一点。
3．加温： 花卷放进蒸锅（蒸锅先刷一遍油，防粘锅），盖好盖子，15～20分钟后（气温低时，需要30分钟），用大火蒸熟。上气后约8分钟关火，不开盖！不开盖！不开盖！关火后3-5分钟后开盖。
广式葱花卷的小贴士
白糖一定要全部融化完，要不然，蒸熟的花卷会有一颗颗小白点。 想要花卷更雪白，诀窍就是在于：擀面团，多擀几遍。有压面机的亲，可以用压面机压，压个二十几遍，你会发现，做出来的花卷真的非常白皙。 擀面团的时候，从面团中间下棍，可以正面反面，上下左右，不同方向把面团擀薄出去，注意保持成方形。当面团无法再移动时，需要在面团与和面板之间，撒上垫底面粉，面团又可以擀薄了，而且擀得很省力。 葱花：考试尽量不用葱白，因葱白蒸熟后，太硬，影响美观，不要撒太多葱花。 无论三种中哪种卷，宽度都约一只手指的宽度，从左手边开始往右切。 蒸熟后即时开盖会很丑，千万要让它们再焖几分钟，小个花卷焖3分钟，大个花卷可以焖5分钟。
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