菠萝包

作者： 云_2023

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，做法其实没有想象的那么难，不信你也来试试哦。

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 250克
• 无盐黄油 15克
• 细砂糖 28克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 酥皮部分
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 100克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，糖，鸡蛋，牛奶，奶粉，盐，酵母全部混合，厨师机低档揉面，完全混合后调至中速，揉出厚膜后放入室温软化好的黄油，还是低速将黄油揉进面团。

步骤 2

黄油完全混合进面团后，厨师机调至高速，揉至出薄膜。

步骤 3

这样就可以了。

步骤 4

揉好的面团放入不锈钢盆，盖上保鲜膜，进行发酵，28度，60分钟，发至两倍大即可。

步骤 5

发酵好的面团，用手揉出气泡，分成9个同等大小的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

这时开始制作酥皮，将软化好的黄油和糖粉混合，戴上不沾手套，将黄油和糖粉完全混合。这里用抓的手法搅拌均匀。

步骤 7

会比较粘手，属于正常。

步骤 8

加入全蛋液，用刮刀搅拌均匀。

步骤 9

然后筛入低筋面粉。

步骤 10

这里依然用手来混合。

步骤 11

刚做好的酥皮还是有点粘的，放进冰箱冷藏备用。

步骤 12

这时开始包馅。馅料可以按自己喜好来包，分量自己掌握，不要太多。

步骤 13

包好馅搓圆，还是要盖保鲜膜。

步骤 14

将酥皮分成9个同等大小的圆，铺上保鲜膜，然后将酥皮放在上面，如图。

步骤 15

再盖上一层保鲜膜。

步骤 16

隔着保鲜膜，用擀面杖压平擀开，如图。

步骤 17

然后拿掉上面一层保鲜膜，把酥皮放在手掌，如图。

步骤 18

再把面团放在酥皮上，如图。

步骤 19

然后反过来，把保鲜膜撕掉，酥皮很容易就能包裹住面团，搓圆，如图。

步骤 20

搓圆后接头朝下，放进纸模，准备一个蛋黄，刷于表面，如图。

步骤 21

用牙签划出口子，注意不要太深哦。

步骤 22

这时进行二次发酵，39度，90分钟。发至两倍大。

步骤 23

这个是发酵好的。

步骤 24

烤箱提前预热，180度上下火，烤20分钟。这里要注意，在表面上色后，马上盖上锡纸，烤满20分钟就可以了。

步骤 25

出炉后那叫一个香！

菠萝包的小贴士

这个方子可以做9个。

菜谱创建时间：2021-04-20 23:24:20