红酒煮雪梨(热红酒)

作者： 杏仁茶lol

春末，天气咋暖还寒， 来一杯热红酒，驱寒又暖胃。 这个食谱的最特别之处， 是加入了带酸味的加应子和话梅， 令到味道更浓郁，酸甜更加突出。 百喝不厌。 嗨，来一杯，热红酒！

用料

• 红酒 1支
• 雪梨 3-4个
• 柠檬 1个
• 冰糖 适量
• 桂皮 1块
• 丁香 6粒
• 八角 1.5个
• 西梅或加应子 4粒
• 话梅 4粒
• 姜片 数片

红酒煮雪梨(热红酒)的做法步骤

步骤 1

雪梨刮皮切片，放入锅里。倒入红酒，雪梨可以略微高于红酒。

步骤 2

除了冰糖和柠檬，其他材料全部放入锅里。

步骤 3

大火煮滚，大概煮3到5分钟，直到酒的涩味消失。如何界定涩味消失？唯有试味。

步骤 4

然后，改慢火炖煮，放适量冰糖。冰糖融化，雪梨变软颜色变深。

步骤 5

最后，加入切片的柠檬，小煮一会儿，汤色红宝石，味道浓郁的红酒煮雪梨即成。

红酒煮雪梨(热红酒)的小贴士

P.S.:之前会选用进口那种好大袋的西梅，后来发现加应子+话梅亦可替代，味道也是棒棒哒。 如果个人喜酸，可以把整个柠檬切片放煮。我喜欢适度的酸味但又很喜欢柠檬的香味，于是我会放大半个柠檬，再加整个柠檬的皮屑。 有时候会煮出可乐味道的热红酒，可能是香料加上柠檬，火候又足吧。 为什么只放雪梨？亦试过放其他水果，橙子苹果之类，但是在风味和口感上，雪梨是最搭的，水分足又甜，既可稀释红酒的涩味，又可以提供一些在大火烹煮时流失的水分。

菜谱创建时间：2021-04-20 22:05:44