青梅酒&青梅露(记录用)

作者： 夏时间樱

也是第一次做，有一天看到公众号在打青梅酒的广告突然心血来潮想自己做，就下单买了~两家店铺各买了5斤青梅，第一家(17号)到的比较早，等了几天，所以青梅做的时候有点软了，又挑出去一部分，第二家(18号)挑出去了大概一斤的样子，发货发了5斤2两左右。 基本做法网上都有，大同小异 后面就想起来记录一下啦~

用料

• 青梅A(17号) 3斤6两
• 黄冰糖A 1斤8两
• 九江三蒸酒A 3斤6两
• 青梅B(18号) 4斤2两
• 黄冰糖B 2斤2两
• 九江三蒸酒B 4斤(感觉瓶子放不下了😂)
• 盐 适量
• 密封酒罐5L 2个
• 有瑕疵的青梅(青梅露) 青梅酒做剩下挑出来的😂
• 木糖醇 和青梅等量

青梅酒&青梅露(记录用)的做法步骤

步骤 1

挑选完好无虫眼无霉变无伤痕的青梅

步骤 2

用盐杀青，流水浸泡除涩，用牙签去掉果蒂。

步骤 3

晾干，我不打算扎眼了，因为想吃后面腌好的梅子😂

步骤 4

酒罐事先洗净杀菌晾干。然后一层青梅一层冰糖放好

步骤 5

加酒，酒量应该是没过青梅的。

步骤 6

密封好，记上时间和花里胡哨的橡皮章😂2021.4.17&2021.4.18(字丑请忽略)

步骤 7

然后就。。。等吧，我也第一次做，等等看😂~后面就是记录啦

步骤 8

2021.4.20 因为没有扎眼，梅子已经开始变皱了，17号的那瓶梅子浮出酒面了，怎么晃都下不去，18号的都还在酒面以下。颜色基本都变黄了。

步骤 9

2021.4.21【青梅露】 上次做青梅把有疤痕和虫眼的青梅都挑了出来。虽然他们有瑕疵，做不了青梅酒，但是基本问题并不大，所以我还是把它们按照青梅酒处理青梅做法杀青，清洗干净，因为买的木糖醇还没有到，所以一直在冰箱冷藏着。(之所以用木糖醇，是因为看到有大神用木糖醇说不会发酵生太多气体。)而青梅处理好之后，本来也应该放在冰箱里稍微冷藏一下，听说这样等把青梅拿出来的时候果肉的糖分会转化得比较快？ 做法就还是把梅子的伤口，虫眼全部切掉，只要保证梅子没有坏的地方就可以。然后容器我依然使用高度酒消毒。一层梅子一层糖。用糖把青梅全部包覆盖就可以了。之后放在阴凉避光的地方。 这个是我下午做的，晚上的时候可以看到青梅附近已经有果汁渗透出来。

步骤 10

那个密封罐放不下了，就用玻璃瓶装了一瓶。感觉这样不太好，如果用白砂糖万一发酵了的话，会产生气体，有炸瓶的危险。

步骤 11

2021.4.25【青梅酒】

步骤 12

2021.4.25【青梅酒】(以上两图)梅子比之前更皱了一些，冰糖也化得更多了，液体除底部冰糖部分外相对清澈

步骤 13

2021.4.26【青梅露】

步骤 14

2021.4.26【青梅露】

步骤 15

2021.4.26【青梅露】(以上三图) 青梅露的木糖醇也化了近一半了，梅子变黄变皱，之前打开闻感觉味道怪怪的，就那种熟透的梅子和糖的甜腻味，现在液体多了基本没什么味道了。 用木糖醇是真的不起泡诶~

步骤 16

【2021.4.29】青梅露(罐)

步骤 17

【2021.4.29】青梅露(瓶)

步骤 18

2021.4.30【青梅酒】

步骤 19

2021.4.30【青梅酒】

步骤 20

2021.4.30【青梅酒】(以上三图) 冰糖基本已融化，靠下方的梅子更皱了一些，零散几个已经往下沉了。

步骤 21

2021.4.30【青梅露】

步骤 22

2021.4.30【青梅露】(以上两图) 液体是清澈的，打开感觉能闻到一点杏的味道(？)稍微倒出来一点尝了下，酸甜糖水，嗯，有点齁，继续泡。

步骤 23

2021.5.16【青梅露】好久没更新了，更新一下~我把两瓶青梅露合成了一瓶，木糖醇也化得差不多了~目前液体清澈透明，梅子皱缩明显，无气泡。尝了一下，嗯，就是酸甜糖水😂再放一放，等糖化完~

步骤 24

2021.5.16【青梅酒】只拍了一瓶4月18日的，糖已经化完了，梅子有明显的皱纹，大多数还漂在上部，液体清澈，无气泡。 另外一瓶，应该是一开始放梅子的时候有小部分被我划破了一点，所以底部有点果肉析出，摇匀后基本看不见，后续再观察。

步骤 25

【2021.6.23】更新更新~青梅酒的颜色更加深了~梅子也都沉下去了

步骤 26

【2021.6.23】青梅露~没有太大变化，好像梅子更皱了，忍不住喝了一部分了😂今年做的有点少，失策，明年多做一些~~~

步骤 27

【2021.7.15】更

步骤 28

【2021.7.15】颜色更深了一些~

步骤 29

【青梅露2021.7.15】喝的差不多了，换了一个瓶~

步骤 30

【2021.7.15】梅子很好吃，今年做的少了，明年可以多做一点~ 总结一下用木糖醇不会起泡，糖真心用不了这么多感觉😂 青梅露完结~~撒花🌸~~~

步骤 31

【梅子酒2021.7.20】没忍住，开了梅子酒尝了一下，味道出乎意料的好，和外面卖的梅子酒味道差不多，但是梅子味更香，现在只泡了3个月，期待到年底和明年满一年的时候会有什么样的味道~~

步骤 32

【梅子酒2021.7.20】兑了点儿冰水，加个桂圆哈哈哈

步骤 33

【2021.9.13】记录一下

步骤 34

【2021.9.13】记录一下

步骤 35

更新~~~【梅子酒】2021.11.18颜色越来越深了，打开有一股清香，没有尝倒是😂梅子我看还有一些没有皱缩，再泡泡看~

步骤 36

【2022.5.1】更新一下~这罐是2021.4.18的，已经一年了~4.17的那罐已经被喝完了😂颜色很nice，比4.17的那罐梅子味要浓~

步骤 37

【2022.5.1】分一瓶出来送人~

菜谱创建时间：2021-04-20 20:20:30