炒白芝麻

作者： Jane粉滋情味

去年9月底回了趟老妈老爸家。那时候正是芝麻成熟的季节，老妈芝麻也正好收到家里了，我就带了一些回上海。老妈老爸一把年纪了，什么粮食都种呢。 想着要做点芝麻薄脆饼，就先把芝麻给炒熟了吧，行动起来✌️

用料

• 白芝麻 适量

炒白芝麻的做法步骤

步骤 1

老妈老爸种的白芝麻。有些杂质和长得不饱满的颗粒，需要清洗的。

步骤 2

取适量芝麻到过滤网筛中。家里只有这样的过滤网筛，比较小，芝麻不能多。

步骤 3

左手握着过滤网筛，右手打开水龙头，让水浇到芝麻上。表层的芝麻湿了之后，下面的芝麻并不一定湿透，所以需要颠一下过滤网筛，把下面的芝麻颠到表面，继续浇水。

步骤 4

继续浇水，让芝麻完全湿透。

步骤 5

水池里水的高度和过滤网筛高度持平，水就不要继续加了。用右手食指在过滤网筛里顺时针搅拌，这样不饱满的芝麻会浮于水面，饱满的芝麻会沉下去。

步骤 6

如视频所示把浮于水面的芝麻撇除。

步骤 7

水池里都是杂质和不饱满的芝麻。

步骤 8

过滤网筛里留下都是饱满的芝麻。

步骤 9

沥干水份，倒入烤盘中，铺均匀。

步骤 10

烤箱无需预热，160度烤15分钟，去除水份。烤箱有里外受热不均匀的情况，时间到，拿出来烤盘换个位置再放进去160度烤10分钟左右。时间和温度请根据自己的烤箱适当调整。

步骤 11

等芝麻冷却后再进行一次挑选杂质（小的泥巴或者叶子之类的）的过程。没有炒熟前的芝麻是扁扁的，表面没有裂纹。

步骤 12

芝麻倒入冷锅中。锅千万不要预热。

步骤 13

开中火快速进行翻炒。锅里发出噼里啪啦的声音，芝麻在锅里不停地跳跃，芝麻就炒好了✌️

步骤 14

炒熟的芝麻表面有裂纹。

步骤 15

立即倒入凉的烤盘中，晾凉。晾凉后装入密封容器中密封保存好，随吃随取。夏天我一般放入冰箱冷藏保存。

步骤 16

如果再继续翻炒5-10秒左右，芝麻表面的裂纹会更清晰，芝麻也就会变得更香一点。翻炒过程中请注意观察，不要把芝麻炒焦了。可以在锅里发出噼里啪啦的声音时，先把火关了翻炒至没有声音，再开火继续炒，再炒至声音出来至渐渐没有再关火。

步骤 17

装入瓶中密封、冰箱冷藏保存，可以吃很久。

炒白芝麻的小贴士

1.放入烤箱烤，仅仅是去除水分，不是烤熟芝麻，所以烤箱温度和时间的选取都相对低一些、短一些。 2.如果全程都是用烤箱烤熟芝麻，也是可以的，时间再延长一些。烤箱烤熟的芝麻表面没有裂纹，貌似没有炒熟的香。大家可以试一下。

菜谱创建时间：2021-04-20 14:55:15