红豆法式提子

作者： 卡卡卡卡卡卡卡卡卡拉

这个方子源于 我又把面包烤糊了 的法式提子 ，我加了黑全麦和红豆馅

用料

• 黑全麦 60克
• 葡萄干 200克
• 高筋面粉 432克
• 低筋面粉 108克
• 水 360克
• 酵母/鲜酵母 6克/15克
• 盐 9克

红豆法式提子的做法步骤

步骤 1

提前一晚把黑麦和水按1:1的比例混合至没有干粉状态，冰箱密封冷藏过夜。

步骤 2

揉主面团：所有高粉，低粉；配方中90％的盐和酵母揉至7成筋。

步骤 3

把主面团中分出474g 作为法提的外皮，团圆盖保鲜膜静置，其余的面团中加入剩余材料（剩余的一成盐和酵母，提前一晚泡好的全麦，葡萄干，豆馅）揉均匀，面团上色。

步骤 4

主面团也团圆，和外皮分别盖保鲜膜静置室温发酵1小时。

步骤 5

将外皮面团均匀分成两份，排气团圆 将主面团小心分成两份。在能保证表面光滑，形状均匀得前提下，尽量不排气，搓成橄榄形状，切口朝下放置。 静置松弛20分钟。

步骤 6

包起来

步骤 7

38℃发酵40分钟，注意喷两次水，盖保鲜膜，保持湿度。发酵完以后，筛一层粉，割包。

步骤 8

40升烤箱，中下层，195/165℃烤制38分钟出炉。

菜谱创建时间：2021-04-20 14:26:19