一个人的午餐，酸菜牛肉刀削面

作者： 陈小妹下厨房

以前读书的时候，很喜欢学校门口的那碗油泼刀削。 感觉自己虽然是个南方人，对面食却很感兴趣。 今天又买了刀削，从泡菜坛里摸了些泡酸菜，正好昨晚炒了牛肉丝，准备就做一碗酸菜牛肉刀削面吧…

用料

• 泡坛酸菜 适量
• 泡椒 2个
• 干辣椒 1个
• 大蒜 2瓣
• 姜片 3片
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 耗油 适量
• 花椒粒 约10粒

一个人的午餐，酸菜牛肉刀削面的做法步骤

步骤 1

材料准备好。

步骤 2

锅里放些菜籽油，外加猪油，可适量多一点。

步骤 3

油热先放干辣椒段、蒜瓣、姜粒。 这时火可以关小一点，以免糊了。

步骤 4

再放切丝的泡酸菜和 切断的泡辣椒。炒香。然后加水。

步骤 5

这时加入适量的酱油、香油、耗油。建议先别放盐。 水开后转小火，加盖熬汤。

步骤 6

另起一个锅，烧水煮刀削面。

步骤 7

煮到4分钟后，用漏勺滤出。

步骤 8

直接倒到酸汤锅里。把事先炒好的牛肉丝也一并倒入锅里。

步骤 9

把刀削面淹没盖住，继续煮1-2分钟。

步骤 10

根据咸度酌情加盐。起锅。 这碗面，很有嚼劲，然后又有点酸辣酸辣的感觉，开胃餐没错了。一块五的刀削面，反正我是干完了，嗝～ 一个人的午餐，也可以吃得很满足。😋

一个人的午餐，酸菜牛肉刀削面的小贴士

1.熬汤不加盐，是因为泡菜有盐，生抽耗油也有盐，别过咸。 2.另起锅煮面，是为了去掉碱味。 3.不用煮好后淋酸汤，而是再回锅煮1-2分钟，是为了让面块更有味道。

菜谱创建时间：2021-04-20 10:52:34