自制【纳豆】

作者： jade玉蝴蝶

日式餐食非常受营养学家推崇，和地中海饮食并称为世界上最健康的饮食结构。日式的餐食，摆盘非常精致，这还不是主要的，每一道菜品当中，包含的食物种类色彩都非常丰富，这就意味着每餐所吃的食物种类所含的营养也是比较全面的，这点非常值得我们在平时安排家人餐食的时候学习的。 今天重点提一下日本人民很喜欢吃的纳豆，这个东西很多人去日本或者在日式餐厅试过，黏黏糊糊，夹起来，拉丝可以拉得很长，味道也是有点怪怪的，但是这个食物的营养价值非常高，对现代人容易的的三高症还有一定的食疗作用。一直想自己动手制作，每每被别的诱惑搁浅。 这次下定决心，自己来研制，只有在家常做常吃，才能起到食疗效果。 关于它的食疗作用可以参见百度百科，它的起源时期是在我国秦汉时期，之后传到日本，和我国的豆豉的比较类似。日常制作也比较容易，和发酸奶相近，需要纳豆酵粉，然后就是控制好发酵温度，还是挺好操作的，我用烤箱的发酵档来制作。现在就来分享一下。

用料

• 黄豆 250g
• 纳豆菌粉 0.3g
• 糖 15克
• 蘑菇精（或者素亦鲜） 半小勺

自制【纳豆】的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，

步骤 2

加水盖没，冰箱冷藏24小时（防止室温过高，一不小心做成黄豆芽），

步骤 3

期间检查一到两次，如果水被黄豆吸干，需要再次加水盖没

步骤 4

泡好的黄豆沥去水分，加入糖、素亦鲜拌匀（别放盐，会杀死菌种，抑制发酵），

步骤 5

放入合适容器，蒸锅蒸90分钟，

步骤 6

至黄豆颜色变淡棕色，尝一颗已经熟透。

步骤 7

纳豆菌

步骤 8

溶于凉水，

步骤 9

蒸好的豆子凉到50度以下（温度过高会杀死菌种），

步骤 10

将菌液倒入，

步骤 11

拌合均匀

步骤 12

放入烤箱中层，功能键选发酵档，

步骤 13

设置发酵温度为43度，时间选20小时（一般发酵完成需要14至20小时）完成

自制【纳豆】的小贴士

1、吃前调味，可以加生抽等等 2、一周内使用完毕最佳，存放于冰箱冷藏室

菜谱创建时间：2021-04-20 10:36:46