50%全麦蜂蜜司康松饼

作者： 可怜厨房人

想消耗点全麦粉，来试试用来做简单快手的司康如何。全麦+蜂蜜，健康可口、香味更浓郁。有时候就馋一口司康，全麦版的也比精制面粉的要更利于减肥些哈哈，当然减肥的话还是少吃甜品。 ＊此方子改自@蹦跶厨房苏菲 的「日式司康松饼」。 为了避免全麦粉筋度太高，成品不松软，只用了50%的全麦粉（低筋全麦1:1）。为了更贴合全麦的味道，白砂糖换成了蜂蜜，所以也调整了一下液体用量。 司康的手法要点就不再赘述了，注意黄油搓粒、别搅拌过度出筋等。具体要点步骤里也会提。

用料

• 全麦面粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 盐 一小撮
• 泡打粉 4克
• 黄油 40克
• 全蛋液 45克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 16克

50%全麦蜂蜜司康松饼的做法步骤

步骤 1

将粉类（低粉+全麦粉+泡打粉+盐）全部称好均匀混合。

步骤 2

将黄油称量好切小块儿备用。提前很久切的话记得放冰箱，做司康黄油不用软化，黄油越凉越容易搓粒。

步骤 3

中等大小的鸡蛋一个大约50g蛋液。将鸡蛋打散分出45g，剩下的留下来刷司康表面。

步骤 4

将液体材料（上一步分出的鸡蛋液+蜂蜜+牛奶）秤量并混合均匀。

步骤 5

将小块儿黄油扔进混合均匀的分类，然后开始上手搓！不用搓得太细，搓成一小片一小片的面粉包裹黄油即可。图为搓完的粉油混合物状态。 司康丰富蓬松的口感就是黄油块儿形成的气泡，所以理论上黄油块儿越粗糙成品越好吃。

步骤 6

在上一步的成品里加入混合好的液体材料，并揉成不需要光滑的面团（但不能还有干粉）。拿手拿刮刀都可以，怎么方便怎么来。 面团这时应该非常软粘，包上保鲜膜放到冰箱冷藏层冰30分钟（想再硬一点可以自己酌情再加5分钟冷冻）。冻得凉一些就不会那么粘手，方便后续的擀开和分切操作。

步骤 7

把冷藏好的面团取出。面团直接擀还是会有些粘，盖一层保鲜膜擀成稍微小于1cm的面片。

步骤 8

将此面片折叠再稍微拍扁/擀两棍子（拍完面片大概1cm厚）。 折叠这一步类似做面包时开酥的过程，成品分两层的长纹全靠这一步折叠，所以注意二次擀开时不要太使劲。

步骤 9

用任何喜欢的模具按压成型。我用的小甜品杯子，杯口直径5.5cm左右。此方子的量以这个大小和厚度够做7个司康。 周边的面片整一整再重复一遍之前擀开再折叠的方式还能切出来几个（算在7个司康之内），最后剩余的边角料团一团也能出一个小的哈哈。

步骤 10

这时可以先预热烤箱，200度。整理好的司康面饼挪到烤盘上，表面刷上之前剩的全蛋液。

步骤 11

进烤箱200度10分钟，转180度再考5分钟。

步骤 12

表面刷了蛋液颜色会非常好看，因为有全麦和蜂蜜，颜色会比普通司康更深一些。

50%全麦蜂蜜司康松饼的小贴士

1. 黄油越凉越容易搓粒，不用提前软化。 2. 液体混合物里有蜂蜜，会比较粘稠结块，注意要混合均匀。 3. 全麦粉不及低筋粉，容易起筋，起筋的话成品便没那么松软。揉成团时不要过度搅拌。擀面片时同理，擀得越少成品越松软。 4. 冷藏30分钟是最合适的，尽管面饼还会有些粘，但分割出来的形状是最好的（冻得再硬一些的面饼侧面裂纹会少很多）。所以隔着保鲜膜擀方便许多。

菜谱创建时间：2021-04-20 10:36:38