胖哥俩肉蟹煲

作者： 沐寒心

原食谱是（晨安食光）发的，照着食谱，结合评论区大家的意见做了一餐，集百家所长，真的还原味道90%，记录用 2023.6.5更新：上次做的时候有点腥，这次只做了鸡爪虾煲，没买螃蟹，这次腌制虾的时候用了白酒➕白胡椒粉，煮的过程中又少量多次的加了白胡椒粉，煮出来一点也不腥，完全就是胖哥倆的味道，完美！ 白胡椒粉是灵魂，切记！不可用其他的替代 菜谱中的调料单位为勺的，就是家用调羹🥄

用料

• 螃蟹 4只
• 虾 半斤
• 土豆 2个
• 鸡爪 15只，大概一斤半
• 煮鸡爪配料：
• 八角 3个
• 桂皮 1小段
• 香叶 5片
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 炒菜配料：
• 姜 适量
• 蒜 6瓣
• 花椒 适量
• 干辣椒 6个
• 豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 其他：
• 小葱 1根
• 冰糖 6个
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 适量

胖哥俩肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

先把鸡爪去指甲，斩3段。土豆洗净切块，虾处理干净，用料酒腌一下，开背，更容易入味。螃蟹洗干净去盖、去腮（也可让菜场老板帮忙处理）

步骤 2

土豆煎一下，煮的时候不易化掉。 虾煎一下。 螃蟹上锅蒸熟或者切两半裹淀粉用油煎一下（这样蟹黄不易煮掉）。

步骤 3

鸡爪先用水焯一下，捞出洗净。再加新的水、八角、桂皮、香叶、姜片煮20分钟（我用的电磁炉煮的，也有人说用高压锅上气后煮15分钟很软糯，我没高压锅，只有电压力锅，不知道怎么搞，所以用的普通锅煮的，因为后续还要加水焖），煮鸡爪的汤留起来后续用。

步骤 4

起锅热油，放入姜蒜花椒爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油（我用的郫县豆瓣酱），再放入适量白胡椒粉翻炒。

步骤 5

倒入煮好的鸡爪和煎好的土豆，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺甜面酱，翻炒均匀。

步骤 6

加入煮鸡爪的汤，没过鸡爪，加6颗冰糖，大火煮至汤汁减半（开盖煮，盖上盖子我觉得煮到汤汁减半要好久）

步骤 7

加入虾和蟹，翻炒均匀，焖2分钟，这样汤汁容易裹到虾和蟹上，加入芡汁，让汤汁变的浓稠，翻均匀，目的还是让汤汁裹在虾蟹上。

步骤 8

出锅，撒葱花。

菜谱创建时间：2021-04-20 09:34:16