不加糖，不加泡打粉的红枣开花馒头

作者： 五花肉lf

邻居送的新疆大灰枣，很大一颗，单吃吃不完，做成馒头吧。 灰枣单吃都很甜了，就没有加糖。

用料

• 红枣 六颗
• 温水 适量
• 中筋面粉 280克
• 黑麦粉 20克（可替换成中筋面粉）
• 酵母 3克
• 老面 一坨（没有可不加）
• 植物油 10克

不加糖，不加泡打粉的红枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

1.将红枣蒸熟，我用的煮蛋器，好方便。不用加水，直接放在碗里蒸。 2.蒸几分钟就可以了。去核。当然也可以先去核再蒸熟。或者直接用去核的红枣都可以。随便你，自己想怎么做就怎么做。 3.放入料理机，加点温水，大概几十克吧。我加了两次热水。搅打均匀。如果搅打不动，再稍微加点水。 最后得到很浓稠的枣泥192克。 （剩下的挂壁的枣泥，我又冲了点热水，喝掉了，“洗锅水”也很好喝😁）

步骤 2

盆中放酵母，倒入温热的枣泥，帮助酵母活化。再依次加入面粉，植物油，搅拌均匀即可。 现在天气暖和了，室温发酵即可。

步骤 3

戳洞检查不回缩不塌陷就是发酵好了，撕开就是图上这样子。（用的南瓜馒头的图） 揉面排气。一定要排好气，水光肌就靠这个。切一块下来检查，切面无孔洞，就是揉好了。

步骤 4

做大馒头，每个剂子单独揉一揉。 做刀切馒头就比较方便。也可以包馅。自己想怎么做就怎么做。 做好了静置二发一会儿。

步骤 5

边角料搓一起留着当老面。 我习惯开水上锅，蒸15分钟就好了。马上揭锅盖，可以享用了。

步骤 6

上锅的时候，划一刀，就能开花了

步骤 7

趁热享用吧😁

不加糖，不加泡打粉的红枣开花馒头的小贴士

1.枣子可以不蒸，直接加水打成泥也行。有破壁机当然打出来也是热的。看你怎么方便怎么做。 2.枣泥的粘稠度按照自己喜好，加少量水调节即可。如果粘手，可加点点面粉。不管水还是面粉，千万别加多了！最后得到一个超级大面团，超级影响心情😆 3.有些朋友习惯冷水上锅，或者焖几分钟再揭盖。都随便，怎么方便怎么来。 4.大枣糖分重，需要延长发酵时间，也可能发酵失败。可以用耐高糖酵母，或者加大酵母用量，比如5克。

菜谱创建时间：2021-04-19 23:45:18