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人气凤梨酥（食谱名人堂，名厨私房菜吕昇达派对点心）金钻凤梨酥（月圆饼香，人气伴手礼）美善品小美食谱
用料
人气凤梨酥（食谱名人堂，名厨私房菜吕昇达派对点心）金钻凤梨酥（月圆饼香，人气伴手礼）美善品小美食谱的做法步骤
人气凤梨酥（名厨私房菜吕昇达） 150克黄油，切塊 45克 冰糖粉 30克蛋 1/4 茶匙 盐 225克 低筋粉 15克奶粉 (過筛) 300 克 鳳梨馅 1 將黄油、糖、蛋、盐、低筋粉和奶粉放入主鍋，以20-30秒/速度 4混合。 2 將面团分割成15等份（每顆約30克），整形成圓球狀後，置入冰箱冷藏備用。 3 將鳳梨分成15等份（每顆約20克)。 4 將面团用手掌輕輕壓扁，包入鳳梨馅，將包好的鳳梨酥收口捏緊，放入模具內压模成型，重複完成15份鳳梨酥。 5 將烤箱預熱至170℃。 6 將鳳梨酥放入烤箱內以170℃烤10-15分鐘，將鳳梨酥翻面再烤10-15分鐘或至兩面均呈現金黃色，取出冷卻至室溫，即可享用。
凤梨酥（食谱名人堂） 2000克 鳳梨，去皮(鳳梨心刨絲，鳳梨肉切塊) 100克 果糖 75克糖 75克 紅糖 120克 麥芽糖 20克 柠檬汁 75 顆 蔓越莓乾 酥皮 150克黄油，室溫軟化 40克糖 1顆蛋 40 克 帕瑪森起士粉 40克 奶粉 350 克 低筋面粉 5克 紅藜麥 鳳梨馅 1 將鳳梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗挤压出湯汁，將湯汁沥干後备用。 2 將沥干水份的鳳梨、果糖、糖和紅糖放入主鍋，以60分/Varoma/s/速度2烹煮。 3 加入麥芽糖和柠檬汁，以 15分/Varoma/反转速度2烹煮，取出放涼後將一顆20克的鳳梨馅包入3顆蔓越莓，冷藏備用，清洗主鍋。 酥皮 4 將烤箱預熱至190℃。 5 將黄油和糖放入主鍋，以30秒/速度2.5混合。 6 加入蛋，以30秒/速度2.5混合。 7 加入起士粉、奶粉、低筋面粉和紅藜麥，以20秒/速度 2混合，分成25份(約25克)，搓圓，压扁包入鳳梨馅，搓成圓柱體放入模型壓平。 8 將烤模放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以190℃烤15分鐘，翻面再烤7分鐘，視每台烤箱火力不同調整時間至表面呈現金黃色，即可享用。
凤梨馅：去皮凤梨切小块800g~1000g，3秒/速度6，用网篮或纱布过滤出凤梨汁，加冰糖120g，30分钟V键反转2，凝结颜色变深即可。
酥皮：低粉200g，黄油150g，奶粉50g，鸡蛋1个，白砂糖25g，盐1g，30秒/速度4-6混合，取出。
整型：酥皮与凤梨馅的比例为1:1或者2:3，包汤圆似的搓成长圆柱体，入模整型。
烤制：烤箱预热170度后，170度烤18-20分钟至表面金黄（要结合自家烤箱的脾气哦)
凤梨酥 食材 【凤梨酥内馅】 新鲜凤梨：1500克 冰糖：150克 【凤梨酥皮制作】 低筋面粉：300克 奶粉：80克 黄油：200克 鸡蛋：2个（约100克） 冰糖粉：45克 食用盐：2克 做法 【凤梨酥内馅】 一、将凤梨放入主锅，以3秒/速度6切碎，倒入网锅内，静止约10分钟，让凤梨汁流入大碗内。 二、将滤干汁水的凤梨果肉和冰糖放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以 60分/Varoma/反转速度2收汁，倒入碗内冷却后备用。 【凤梨酥皮制作】 一、将低筋面粉、奶粉、黄油、蛋、冰糖粉和盐放入主锅，以30秒/速度5混合，将面团从主锅内取出备用。 二、预热烤箱至175℃。 三、将面团和土凤梨酥内馅各分成30份，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，依次做完所有的凤梨酥，以175℃烤20-25分钟，或烤至表面金黄，取出放凉至室温即可享用。
金钻凤梨酥（人气伴手礼，月圆饼香） 难易度 中级 准备时间 40m 总时间 1h 25m 份量 20個 鳳梨馅 1800克 鳳梨(金鑽鳳梨)，切塊 60克 麥芽糖 90克糖 30克 柠檬汁 外皮 160克 發酵奶油，室溫軟化 40 克 冰糖粉 55克蛋，約1大顆 25克 奶粉 235克 低筋粉 鳳梨馅 1 將600克鳳梨塊放入主鍋，以5秒/速度6切碎，裝入紗布袋過濾摔乾。保留紗布袋內的果肉備用。重複操作所有鳳梨。 2 將撑乾的鳳梨果肉、麥芽和糖放入主鍋。用蒸鍋取代量杯架在主鍋蓋上，不需蓋上蒸鍋蓋，以25分/Varoma/速度2烹煮。烹煮時間剩餘10分鐘時，小心的從主鍋蓋孔加入柠檬汁。 3 將煮好的鳳梨取出冷卻後，放入冰箱冷藏備用。清潔並擦乾主鍋。 外皮 4 將發酵奶油和糖粉放入主鍋，以2分/速度3攬拌均匀。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。 5 將碗放置在主鍋蓋上，秤出55克的蛋，取下碗，不需蓋上量杯，設定美善品，以1分/速度3.5混合，開始運轉後從主鍋蓋孔倒入蛋液。 6 加入奶粉和粉，以15秒/速度3-5漸速混合。將類糟取出分切成20個25克重的小面团。 7 將烤箱預熱至170℃。將冷卻的鳳梨館分成20克並搓成圓形。 組裝和烘烤 8 將面团小团輕輕壓平包入鳳梨內後，放入烤模內壓模成型。將鳳梨酥連著烤模放置烤盤上。重複操作完成所有的鳳梨酥。 9 將烤盤放入烤箱，以170°℃烤15分鐘。將烤盤取出，用耐熱料理夾或戴耐熱手套，將鳳梨酥連著烤模翻面，放入烤箱烤7分鐘或至表面呈均匀的金黃色即可取出。 10用耐熱料理夾或戴耐熱手套，將鳳梨酥脫模後放置在網架上冷卻後即可享用。 营养价值 每1個 热量 806.5 kJ /193 kcal 蛋白质 2.3g 碳水化合物 31.2g 脂肪 7.3g 饱和脂肪 28.1g 膳食纤维 1.2g 钠 33.9 mg
人气凤梨酥（食谱名人堂，名厨私房菜吕昇达派对点心）金钻凤梨酥（月圆饼香，人气伴手礼）美善品小美食谱的小贴士
若室溫過高，類耀及未烤前的鳳梨酥可放入冰 箱冷藏15-20分鐘，避免類粗於操作時或烘烤 時出油。
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