口齿留香的传统韩式泡菜Kimchi

作者： 荷忆家

最近几年荷兰也为风靡全球的韩国泡菜着迷，每几个月我就会动手给家人和亲朋戚友制作韩式泡菜，一起分享各地美食。这个食谱是我十多年前在网上看到的，一直都用这个食谱。Maangchi是个居住在美国的韩国人，是个非常闻名的网红。 韩式萝卜泡菜：https://www.xiachufang.com/recipe/106428850/ 韩式凉拌萝卜丝：https://www.xiachufang.com/recipe/106428852/

用料

• 腌白菜：大白菜 2700克
• 盐 72克（1/2杯）
• 浆糊：
• 水 2杯
• 糯米粉 2勺
• 白糖/红糖 2勺
• 蔬菜：
• 白萝卜（细条） 2杯
• 胡萝卜（细条） 1杯
• 青葱（段） 8颗
• 韭菜（段） 1杯
• 苹果/梨（硬、酸甜） （我家小孩爱吃）
• 酱料：
• 蒜泥 1/2杯
• 姜泥 2茶匙
• 洋葱泥 1个中型洋葱
• 韩式辣椒粉 2杯
• 鱼露 1/2杯
• belacan 马来虾酱 少许（代替生生蚝）

口齿留香的传统韩式泡菜Kimchi的做法步骤

步骤 1

韩式辣椒粉

步骤 2

煮浆糊，冷却，拌入酱料。待会儿拌入腌制的蔬菜。

步骤 3

把盐撒上白菜，轻轻按摩，静置，沥干。这一步非常关键，成功与否看这一步，主要让多余的水份流失。

步骤 4

另外把盐腌制其他蔬菜。

步骤 5

沥干水分，拌入酱料。

步骤 6

搅拌均匀。可以马上吃，不过腌制几天至有酸味，味道更加。

步骤 7

拌匀所有材料拌匀，发酵几天会更好吃。

步骤 8

我都是把韩式泡菜装进瓶子里，放进冰箱储存。储存冰箱一两周韩式泡菜酸辣、爽脆，非常开胃。室温腌制一两天至酸即可。

步骤 9

简单又好吃又健康。

菜谱创建时间：2021-04-19 18:36:10