【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷，繁花似锦鲜花水饺 荠菜肉馅

作者： 玩美食的爽爽

去年在外网上看到一个博主发发鲜花意面和意大利饺子，拖延症晚期患者，今年才动手复刻成了中国版饺子，美食无分国界，好吃好看就行！

用料

• 饺子皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 80-90克
• 油 5克
• 盐 2克
• 可食用三色堇 适量
• 莳萝 适量
• 香菜 适量
• 荠菜肉馅：
• 荠菜 100克
• 猪肉（肥瘦肉比例3:7） 250克
• 虾皮 1把
• 葱花 一汤勺
• 姜蓉 少许
• 蛋清 半个
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 白胡椒粉 少许
• 蚝油 1大勺

【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷，繁花似锦鲜花水饺 荠菜肉馅的做法步骤

步骤 1

揉面前先把做肉馅的猪肉，肥瘦分开，分别切成2厘米左右的小方块，平铺放冰箱冷冻1小时，荠菜切碎，葱切葱花，姜切姜末备用。开始揉面：水、油、盐、面粉放入主锅。

步骤 2

以20秒/速度3混合成珍珠粒状，或用筷子画圈搅拌成絮状。

步骤 3

揉面2分钟。

步骤 4

揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜覆盖松弛30分钟。松弛时候做肉馅。

步骤 5

冻好的肥肉丁放入主锅，2秒钟/turbo键打两次。按自己的需求增减次数。

步骤 6

打好的肥肉丁用刮刀棒盛出。

步骤 7

清空主锅后，放入猪瘦肉。

步骤 8

2秒/turbo键打一次的颗粒效果。

步骤 9

2秒/turbo键打2次的颗粒效果。

步骤 10

2秒/turbo键打3次的颗粒效果。

步骤 11

2秒/turbo键打4次的颗粒效果。

步骤 12

2秒/turbo键打一5次的颗粒效果。直至到需要的颗粒大小。或用手工慢慢剁成肉末，买现成的肉馅也行。

步骤 13

加入切碎的荠菜和其他调料。

步骤 14

30秒反转3，5混合均匀，或用筷子顺时针搅拌至上劲，盛出放大碗覆盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

步骤 15

面团搓圆条，切成约8克左右一个点面剂子。保鲜膜覆盖，以免水份流失。

步骤 16

取一个面剂子，擀成圆形薄片，贴上清洁好的花瓣和菜叶。

步骤 17

用擀面杖擀一下，让花瓣，菜叶粘牢饺子皮，饺子皮周边要擀薄一点。

步骤 18

饺子皮花面朝下，中间放一勺荠菜肉馅。

步骤 19

把边捏紧封口。

步骤 20

分享一款草帽饺子，面团均分成两份擀成面皮。

步骤 21

用压面机倒数第二档压成面皮。

步骤 22

其中一片上铺上花瓣。

步骤 23

铺上菜叶。

步骤 24

用擀面杖来回擀让花瓣粘牢。

步骤 25

没花的那一片上均匀间隔用小勺放上荠菜馅，间隔处中间刷薄薄一点水。

步骤 26

把有花的面皮平放在馅上，间隙处用手按压贴合牢固。

步骤 27

用饼干模具切出形状，或用刀直接切成方形。

步骤 28

蒸熟或煮熟都行，蒸：水开上汽后蒸15分钟，或小美主锅放400克水烧开后放上蒸锅，15分钟/温度V/速度1。 煮：锅里放水，再加一小勺盐，烧开水，饺子顺锅边放入，水再次开后加入入少量凉水（150ml左右，就是一次性纸杯一杯的量），使锅内降温，等待水开；此步骤需重复3次，直到饺子漂浮于水面上，饺子皮鼓起即可捞出装盘。

步骤 29

出锅即食。

【樉樉的小厨房】“峰味”美如画卷，繁花似锦鲜花水饺 荠菜肉馅的小贴士

这个方子用凉水揉面，蒸的话饺子皮边边会有一点点硬，介意的话煮着吃。 如果要做蒸饺，和面一半冷水一半热水，但是跟花瓣粘合度会差一点。 蒸出来比煮出来好看，形状和颜色都保持得好一些。

菜谱创建时间：2021-04-19 16:24:24