韭菜鸡蛋蒸饺

作者： 上房掲瓦

用料

• A.热水面团
• 面粉 150克
• 淀粉 10克
• 开水 85克
• B.凉水面团
• 面粉 160克
• 凉水 75克
• C.饺子馅
• 鸡蛋（打散+1g盐） 3个
• 虾仁（切丁） 150g
• 韭菜（切碎） 300-350克
• 食用油 20克
• 香油 15克
• 白胡椒 少量
• 酱油 1勺
• 盐 5克

韭菜鸡蛋蒸饺的做法步骤

步骤 1

和面： 将盆中面粉划一下大概分成两份，先在一半中拌入热水搅匀，再在另一半中拌入冷水搅匀，三分钟后将两个面团充分混合均匀，醒面1小时。 （备注：搅拌冷热面团时不需要划分的很精准，差不多就行。）

步骤 2

饺子馅： ①鸡蛋打散倒入少油热锅，用筷子不停快速搅拌成鸡蛋碎，关火盛出晾凉备用； ②韭菜切碎，倒入食用油和芝麻油翻拌均匀（防止出汤）； ③将鸡蛋碎、虾仁、所有调料倒入韭菜中翻拌均匀。 （备注：开始包的时候再拌馅，防止出汤。）

步骤 3

水开上锅蒸10分钟。

菜谱创建时间：2021-04-19 13:15:35