柠香粑粑糕（糯米糕）-外酥里糯，适宜新手小白上路

作者： 清舟手作

完美的裂纹，口感外酥里糯，浓浓的蔗香，清甜而不腻，清香却不酸。 改良的方子。 用干柠檬片替代柠檬汁。 柠檬片不放在蛋白中一样可以去掉腥味。 用红糖代替白砂糖。 喜欢红糖的味道胜过白砂糖。 红糖烤出来会更香，而且甜度适中。 超市里卖的糯米粉替代水磨糯米粉。 并没有厚重的糯米粉味道。 哦对了，记得给模具刷黄油，我这个就是给模具刷油，脱模的不是很完美。

用料

• 糯米粉 75克
• 黄油 20克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 2个（蛋白和蛋黄分离备用）
• 红糖 25克
• 柠檬干 4片

柠香粑粑糕（糯米糕）-外酥里糯，适宜新手小白上路的做法步骤

步骤 1

1. 糯米粉过筛备用 2. 将蛋黄、牛奶、黄油搅拌均匀 3. 加入糯米粉，搅拌均匀没有干粉

步骤 2

1. 取柠檬干中间软酥位置，去籽，捏碎。外面硬的部分不要浪费，继续泡水喝 2. 放入糯米糊中搅拌均匀

步骤 3

1. 红糖过筛，没有过大的颗粒即可 此时预热烤箱160度10分钟。 2. 将蛋白打发，红糖分三次加入蛋白中 3. 取三分之一蛋白加入糯米糊快速搅拌几下，不用搅拌均匀 4. 将剩余蛋白放入，快速搅拌均匀（不要画圈，画z字） 5. 放入模具中，轻震出大气泡 6. 放入烤箱160度烤20分钟

步骤 4

完成，完美的裂纹，口感外酥里糯，浓浓的蔗香，清甜而不腻，清香却不酸。

柠香粑粑糕（糯米糕）-外酥里糯，适宜新手小白上路的小贴士

1. 记得给模具刷黄油，我这个就是忘记刷了，脱模脱的不完美。 2. 虽然蛋白里没加柠檬汁去腥，但用柠檬干替代的更好吃，也没有腥味。

菜谱创建时间：2021-04-19 11:40:16