蝴蝶结造型椰蓉软欧

作者： 星星们的妈咪

就是喜欢这个雾霾蓝的感觉…… 稍有难度，新手慎选。

用料

• 主面团
• 高粉（凯萨琳） 300克
• 奶粉 20克
• 蝶豆花粉 1.2克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 12克
• 牛奶 80克
• 水 120克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40g
• 椰蓉 65克
• 奶粉 25克
• 制作内馅只需将以上按次序混合即可，约20克每个。 馅料我包过18克、22g跟25克的，馅越多制作难度越大。

蝴蝶结造型椰蓉软欧的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油外的全部材料入缸，（室温24，我提前一小时将牛奶跟水混合入冷冻，秤取面粉时取出。）低速均匀，中高速搅打出筋。

步骤 2

打至扯出厚膜且破洞口呈锯齿状加入黄油。改低速混合，看不到黄油后转中高速搅打至看下一步。

步骤 3

扯膜 破洞光滑

步骤 4

能扯出薄膜，十成筋。面团外面是光滑的。出缸温度不要超过28°c是最好的。

步骤 5

整理入盘，进行基础发酵，28°c，75%湿度，45～60min。发至2倍大小。

步骤 6

一发结束手指沾粉（多一点）戳肚脐，不塌不回弹就成了。

步骤 7

分割，尽量完整

步骤 8

约65g每个面团。收圆放回发酵箱松弛（发酵箱不开）20min。

步骤 9

松弛完毕取一块面团，正面朝上拍扁。

步骤 10

翻过来铺上椰蓉馅。

步骤 11

捏紧底部。（会包包子吗？不会啊，那去看看包子的谱子先哈，一样的）

步骤 12

找个圆形的东西定下中心点。随便什么都行

步骤 13

按图，切。

步骤 14

如图

步骤 15

如图

步骤 16

按图做。呀拍少了中间那根往下绕。

步骤 17

就酱，放入烤盘。注意间距。

步骤 18

二发34°，80%，约30min。看状态就是一倍大小。

步骤 19

发酵完成，撒花，不，撒粉。

步骤 20

烤箱要提前越热好，在二发的时候就可以开始预热了。上火150°c，下火190°c，15min。我想蝴蝶结不要上色就在10分钟盖了锡纸。

步骤 21

最后出炉震一下烤盘，面包转移到烤网晾凉。然后就可以选出一个最美的拍照啦！

蝴蝶结造型椰蓉软欧的小贴士

蝶豆花粉可能因为生产厂家不一样，同量上色情况不一样，可以少量多次加，加过了就救不回了，颜色会蓝到像中毒，没食欲。基本第一次搅拌成团看面团颜色就可以看出判断出你的蝶豆花粉够不够。

菜谱创建时间：2021-04-19 02:18:36