免揉馒头

作者： 企鹅_y5w3

孩子的早餐在妈妈们看来可是大事 买的不放心 提前蒸好的馒头第二天复蒸口感似乎没那么好 无意间试了这个方法竟然完胜之前的各种揉面馒头 口感QQ的 值得试试哦

用料

• 面粉 280克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 温水 150克（其中100克用来化开白糖；50克用来化开酵母）
• 糖 60克
• 糯米粉（手粉） 20-30克

免揉馒头的做法步骤

步骤 1

用100g温水将60g糖化开（化糖的水可以稍微热一点点）；50g温水将酵母融化（因为酵母直接加入糖水中不易化开，方子中的糖较多所以我用的是耐高糖酵母）

步骤 2

待糖水放至微温后将两份温水混合（水温过高容易烫死酵母，造成后面发酵失败）

步骤 3

将280g面粉全部加入水中，用筷子打散。由于水份较多因此搅拌并不吃力。

步骤 4

用小拳拳先将面团压成团（面团较软，手下留情！要不当心粘得一手）然后将面团取出再用力砸回盆里 砸上十来下面团就差不多啦（要求不高 肉眼看不见粉就可以啦）盖上盖子放温暖处发酵

步骤 5

发酵至将近两倍，拉开有明显蜂窝状（我一般将盆放在温水里 一个小时左右就可以啦！）

步骤 6

糯米粉当手粉洒在案板上，还是用小拳拳按压的手法来排气。当然用手腕来压也是可以的，来回折叠按压几次就0K啦！（不需要来回揉搓，简直是懒人的福音）

步骤 7

简单卷成一条 切块！

步骤 8

因为而团较软容易走型，找个容器来装就不必担心啦！盖上盖子二次醒发（夏天十来分钟足够，冬天可以适当久一点）

步骤 9

二发完成 如果是准备隔天当早餐的话现在就可以放入冰箱冷冻保存 第二天不必解冻直接上锅蒸16分钟

步骤 10

冷热水上锅均可 中大火15分钟 直接开盖即可 回缩什么的是不存在的（原谅我懒 没换大的蒸笼 挤挤更暖和）

步骤 11

这锅是冰冻后隔天蒸的效果 有些许开花 味道还是杠杠滴

免揉馒头的小贴士

关于用糯米粉当手粉的问题：之前家里面粉不够无意间试着加糯米粉，口感竟然很不错，后来也就习惯性加啦！当然这部份换成面粉也是可以的。 关于馒头回缩问题：关键在于一发后的排气，方子中的面团较软，排气不费什么力气，但是也不能太偷懒哦！

菜谱创建时间：2021-04-18 21:38:30