#下午茶#奥利奥乳酪小贝

作者： 米唐麻麻手工厨房

又一款奥利奥系列下午茶。娃实在太爱奥利奥了，所以就想着法子变换花样讨之欢心。 方中的巧克力酱没有，可以替换成牛奶，具体量根据自己面粉吸水性来调整，完成的蛋黄糊应该是可以顺滑地滴落，表面形成纹路的状态。调整蛋黄糊时，少量多次添加牛奶，至合适的状态。 分量:约12-13对 模具:28*28的方盘一个

用料

• 戚风蛋糕片
• 蛋黄糊
• 玉米油 35克
• 牛奶 94克
• 蛋黄 4个（正常大小）
• 低筋面粉 82克
• 玉米淀粉 20克
• 可可粉 8克
• 巧克力酱 32克
• 蛋白
• 蛋清 4个（正常大小）
• 糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 辅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 150克
• 盐 少许
• 巧克力酱 15克
• 奥利奥饼干碎 35克
• 表面装饰
• 奥利奥饼干碎 适量

#下午茶#奥利奥乳酪小贝的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。

步骤 2

将牛奶（可预留10-20克调整）、玉米油放入容器，用蛋抽混匀至乳化状态。

步骤 3

筛入低筋面粉、玉米淀粉和可可粉至上述混合物中。

步骤 4

用蛋抽以Z字形手法搅拌至无面粉颗粒的状态。这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后再调整。

步骤 5

加入蛋黄，以Z字形手法混匀。不要过度搅拌，容易使面粉起筋。

步骤 6

这个时候觉得干了，可以加入巧克力酱，以同样手法混匀（如果没有巧克力酱就换成牛奶，根据自己面粉吸水性少量多次加，调整至合适的面糊状态）。如果还觉得干，可以继续少量多次加入牛奶调整。如果觉得湿了，可以适当增加低筋面粉，调整至合适的面糊状态。

步骤 7

最后的面糊是可以顺滑地滴落的状态，在面糊表面可以形成纹路。

步骤 8

蛋黄面糊的状态

步骤 9

取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖。

步骤 10

继续搅拌至刚刚出现纹路，纹路立马消失的状态，加入1/3糖。

步骤 11

搅拌至出现明显纹路，纹路不会立刻消失的状态时，加入剩下的1/3糖。

步骤 12

继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩（大弯钩和小弯钩的状态我都试过，烘烤都没有开裂，开裂也和烘烤的温度过高有关）。打至干性发泡的话，烘烤时表面也容易开裂。

步骤 13

打好的蛋白，比较顺滑。

步骤 14

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针划圈的手法将其混匀。

步骤 15

混合之后的混合物。 预热烤箱。

步骤 16

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 17

以同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。

步骤 18

最后蛋糕糊大概就是这种状态。

步骤 19

将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米处，倒入28*28的烤盘中，倒完后可以用割面刀将表面抹平，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。

步骤 20

放入烤箱。上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 21

可以用牙签戳进去看一下，不湿黏，表示烤好了。 出炉之后，撕下油纸，放烤架上晾凉。

步骤 22

饼干碎提前捣碎。

步骤 23

奶油奶酪软化，加入少许盐（和奥利奥的口感比较契合，不喜欢的可以不加）和糖粉。

步骤 24

用打蛋器将其混匀。

步骤 25

加入淡奶油，混匀打至顺滑。

步骤 26

加入奥利奥饼干碎和巧克力酱（可不加，或者用约6克左右可可粉替换）。

步骤 27

馅料制作完成。

步骤 28

用圆形模具在晾凉的蛋糕片上刻出圆形蛋糕胚，我的这个模具大约能刻25片（12对半）。不想浪费蛋糕片的，可以用方形模具刻，做成小方。

步骤 29

取一片蛋糕胚，中间抹上馅料。

步骤 30

将另一片蛋糕胚盖上。

步骤 31

周围抹上馅料，放入饼干碎裹一圈。

步骤 32

奥利奥乳酪小贝完成啦

步骤 33

完成啦

步骤 34

切面

#下午茶#奥利奥乳酪小贝的小贴士

1.我的液体量仅供参考，具体量根据自己面粉吸水性调整。巧克力酱可以换成牛奶，具体量自行调整。 2.混匀粉类的时候，不要划圈搅拌，同时不要过度搅拌，防止起筋。 3.蛋白打至湿性发泡，同时烘烤的时候温度不要过高，一般情况下表面不会开裂。 4.不想浪费蛋糕片的，可以用方形模具做成小方。

菜谱创建时间：2021-04-18 20:51:02