凉皮（水洗）

作者： 依桐_mm

这道美食是小时候在西安住的时候妈妈经常做的，随着时间的推移，购物环境的便捷，想吃啥买点多方便😀，于是这道美食渐渐的就退出了我家的厨房，最近这一年来又开始想着自己做着吃，没想到受到大家一致好评，好东西就要分享啊😇，我平时做的时候从来不称重，凭感觉经验来做不会出错，这要出菜谱才特意秤出重量，尽量详细一点，供大家参考，祝大家成功😀

用料

• 面粉 400克
• 水 210克
• 盐 2.5克
• 玉米油（其它不带味的油都可以） 适量
• 其他 辅助材料及工具
• 洗面的水 适量
• 凉水 一大盆
• 啰啰 2个
• 大勺子 1个
• 硅胶刷 1个
• 防烫夹 1个
• 洗面的盆 2个
• 过滤网筛（我们家里豆浆机配的那种就行） 1个

凉皮（水洗）的做法步骤

步骤 1

先将面粉加水和成一个光滑面团，醒20分钟。

步骤 2

洗面：盆中放少许水，将面团放入水中下手揉捏。

步骤 3

将洗出的水淀粉过滤出来，再往盛有面团的盆中加少许清水再洗再过滤，直到洗出清水。注意过滤的时候别把没洗的面团弄进去。

步骤 4

这就是洗好的面筋和滤出的面水。面筋直接泡在清水里，不用放酵母，就这样泡在清水里最少1个小时。

步骤 5

把过滤出来的面水静置4个小时（时间长点也没关系），夏天怕变质的话放冷藏里也行。

步骤 6

泡好的面筋不用再揉了，直接捞出来上锅蒸，大约15分钟就熟了。再说一下洗出的面筋不用加酵母，直接泡在清水里就行至少一个小时，最长的时候我泡过一晚上，泡的时间越长蒸出来的面筋里面的气孔越大，吃起来的口感也不一样，今天这块面筋我泡了4个小时。

步骤 7

在蒸面筋的空里我们来处理面糊，将静置好的面水上面的清水倒掉，留下面糊。轻轻的别晃动盆子，像上图这样上边还有一点清水，盆沿流出一点沉淀的淀粉这样就可以了。

步骤 8

加入2.5克盐，将面糊搅匀，看看面糊的状态，不能太稀（太稀出来的成品发粘不劲道），也不能太稠（面糊稠了凉皮会开裂揭不起来），像这样就刚刚好，面糊的状态决定成品的好坏，这个需要友友们自己反复实践，自己找感觉🐥

步骤 9

在啰啰里刷油。

步骤 10

舀一勺面糊倒入刷过油的啰啰里。

步骤 11

放入开水锅里轻轻晃匀，待面糊凝固。这一步要用防烫夹，不然很难操作。

步骤 12

盖上盖子一分钟，打开出现这样打大气泡就好了。

步骤 13

拿出来放入凉水盆，等几秒钟。

步骤 14

揭下来。 两只手哈，我这要给大家拍照没办法，只能单手操作了。😬

步骤 15

将揭下来的凉皮铺在硅胶笼布上，顺手在铺好的凉皮上刷一层薄薄的油，下一张做好直接铺在上面不会粘在一起。

步骤 16

两个啰啰倒替着用 省时，省火还省水，我一共做了15张。

步骤 17

这是蒸好的面筋放凉切开后里面组织的状态。

步骤 18

我喜欢做好之后一张张揭开折叠着放，吃几张直接拿出来用就可以。建议大家每次做的量不要太多，吃不了的话放冰箱里再拿出来口感就不如刚做出来的劲道了。

步骤 19

孩子吃，没敢放辣椒油😀

凉皮（水洗）的小贴士

1.面粉尽量不要用低筋面粉 2.在制作过程中要来回搅拌一下面糊防止沉淀。 3.全程不用关火，用大火。 4.做之前尽量把辅料工具准备齐全，避免手忙脚乱。

菜谱创建时间：2021-04-18 20:07:24