金银生蒜蓉

作者： 桥小姐

参考：https://www.bilibili.com/video/BV1xT4y1L7hb?from=search&seid=11460702448166902081 优点：适用于各种蒜蓉烤物和日常蒜香炝锅炒菜，生蒜适用拌菜和存储，日常做饭再也不用剥皮切蒜还要发愁一单买来的300g蒜放着放着就会发芽。 因为没有添加剂，日常使用注意避免引入水分腐败，2个月内用完 未证实的批量剥蒜技巧：密封容器加点水，猛摇。

用料

• 蒜 800g
• 油 800g
• 盐 两小勺

金银生蒜蓉的做法步骤

步骤 1

蒜（保证表面无水）切成碎粒，刀切为上，手动切蒜器次之，不能用压蒜器搞成泥。 按4:3:3比例分成三份，对应金蒜、银蒜、生蒜。

步骤 2

金蒜垫上细目漏勺，流水洗净粘液，沥干并挤干水分，否则粘液物质在油炸过程中会发苦。

步骤 3

油温烧至210度，关火。 下入全部金蒜，高温形成脆壳，搅匀后重新开小火。 维持大约110度油温，慢炸，至浮起且微黄色。 倒入银蒜部分，搅匀就关火。 放凉后，把固态物捞进消毒后的密封罐，大部分油留给生蒜。加一小勺盐搅匀，盐不要多，盐只为底味和防腐，放多了作为调料在后续也不方便用。

步骤 4

生蒜加一小勺盐搅匀，放入消毒后的密封罐。上面剩的大量蒜油，倒在这里做油封用，有效隔绝空气。

菜谱创建时间：2021-04-18 19:37:50