宫保鸡丁

作者： 狸之小筑

留给自己存用的菜谱

用料

• 鸡腿肉 250g
• 大葱
• 蒜
• 姜
• 料酒
• 水淀粉
• 辣椒面
• 干辣椒
• 花椒
• 花生米

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备基础用料，所有材料都要先准备好再进行。 调制水淀粉，淀粉28g，水7g。

步骤 2

准备腌肉：盐2g，酱油4g，料酒6g，老抽1g，白胡椒粉少许，油5g，步骤1水淀粉20g。先放调料，最后一步放油。腌制好备用。

步骤 3

调制料汁：醋15g，糖20g，酱汁15g，料酒10g，水淀粉15g，味精少许（可不放），切姜5g，蒜10g，把姜蒜放进料汁泡着备用

步骤 4

准备大葱珠55g，花生米（炸过去皮备用50g）。辣椒面5g，干辣椒去籽5g，花椒1.5g（这部分可根据情况减半）

步骤 5

开始做，倒入菜油（尽量不用橄榄油，花生油等）50g，冷油放入干辣椒，微微变色，放入花椒。

步骤 6

马上倒入鸡肉，转小火，不要翻面，停留30秒，翻面再煎香。

步骤 7

翻炒1分30秒后，大火，加辣椒面，40秒，加葱珠，5秒，加料汁

步骤 8

翻炒，加花生米，翻炒，上桌

宫保鸡丁的小贴士

1.做这道菜很快，所以材料要备好，不要制作过程中再准备。 2.新手要控制用量建议不要随意发挥。

菜谱创建时间：2021-04-18 18:50:35