周黑鸭（简易版）

作者： sn屋顶晒太阳

用料

• 料酒 详见步骤
• 桂皮 大指甲壳那样大的一小块
• 八角 2个
• 花椒 根据自己口味来，我嫌不够麻，还加了花椒油
• 干辣椒 15个，喜欢辣的就多一点
• 生抽 详见步骤
• 老抽 1勺
• 冰糖 一大块
• 香叶 6片
• 鸭掌 360克
• 姜 50g
• 葱段 6段
• 鸭脖子 1斤

周黑鸭（简易版）的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭货先解冻，然后用清水洗干净，放入碗中，加姜片、葱根（切散）、淋入料酒，用手抓匀，腌制半小时。

步骤 2

锅里加入冷水，放入鸭货，腌制用的姜片葱段可一同加入，大火焯水后，用冷水将鸭货再次清洗干净。

步骤 3

砂锅放入所有干的调料，我放了挺多姜的，因为怕腥，再把鸭货放进去，淋入生抽，具体用量根据锅的大小定，老抽放入一勺调色即可，再淋入料酒（用量大约是酱油的两倍），我喜欢麻，所以除了花椒，我还加了花椒油，最后液体高度达到鸭货的一半即可，因为鸭肉后续会再出水。等开了之后，可以用筷子尝下汁的味道进行调整。

步骤 4

小火慢卤，卤制过程中，要不时翻动一下，确保每块材料都入味。最后大火收汁。我的卤制时间大约用了2个小时。

步骤 5

最后，关火后夹出鸭货，一定要忍住口水，得放凉了再吃，味道口感更好。

周黑鸭（简易版）的小贴士

不需要水，也不需要盐，酱油的咸度足够了。在煮的过程中，可以尝下味道，再进行调整。我煮的时候又加了一条鲜小米椒，还加了花椒油，我重口味～ 下次我想试试用啤酒代替料酒，不过这次的味道已足够还原了～

菜谱创建时间：2021-04-18 18:25:20