准备杯子和勺子,放入锅中加适量的水。
大火煮开后取出沥干水分。 提示:要把容器消毒才能提高发酵的成功率。
准备香草豆荚和细砂糖。
剖开香草荚,刮出香草籽。
香草籽放入细砂糖中。
香草豆荚和牛奶放入锅中。 提示:可以把细砂糖一起放入,这样发酵后就不需要加糖搅拌。
中火煮至锅边冒小泡。 提示:冒小泡大约90℃左右,牛奶不能煮至沸腾。
盖上锅盖焖出香气,并冷却至室温。 提示:牛奶一定要冷却,太热会杀死菌种。
准备酸奶菌粉。
倒入玻璃杯中。
加少量牛奶。
用勺子混合均匀。 提示:少量的牛奶有利于快速和菌粉混合均匀。
加入剩余牛奶,搅拌均匀。
盖上保鲜膜放入面包机,选择发酵功能,发酵12小时。 提示:也可用发酵箱、烤箱的发酵功能、酸奶机。
发酵好的酸奶呈凝固型。
像双皮奶。
可以放入冰箱冷藏保存再食用。
也可以马上加糖或果酱搅拌均匀食用。
1.让酸奶浓稠有几个办法,分别是选用香浓的牛奶、凝固型菌粉和延长发酵时间。牛奶方面用安佳全脂牛奶、桂牛水牛奶或普通全脂牛奶加10%的淡奶油都可以让酸奶浓稠,但不建议加奶粉,那是复原乳的做法。 2.发酵好的酸奶会比发酵前轻,会少几克,也会有乳清析出,属于正常现象。 3.细砂糖可以发酵前放,也可以发酵后放。 4.发酵的时间不是固定不变的,我提供的只是参考,具体要根据菌种品牌建议的时间来定。 5.酸奶的制作很简单,如果不成功,要检查菌粉的保质期,容器的消毒情况和发酵的温度时间等。