茄子洗净切滚刀块,放入有适量盐的清水中浸泡15分钟后,再沥干备用。这点非常重要,既可防止茄子氧化变色,也可让茄子内部入味,更关键是茄子吸饱水后用油少了。
热锅冷油,入蒜片爆香,倒入青椒茄子翻炒,加适量豆瓣酱(不用加盐了)、糖,炒至茄子变软,出锅前淋一小勺醋。