粗粮细作---莜面窝窝

作者： 逗逗飞的厨房

特喜欢西贝莜面村的莜面窝窝，去年疫情期间突然想起这一口，但是因为不能出门，便上网好一顿查询，才知道莜面窝窝也叫莜面栲栳栳，是山西内蒙河北一带的特色美食，做法很特别，满满的技巧，不能不说劳动人民的智慧太伟大！于是便网购回一袋莜面，开始解锁它的各种吃法。第一种尝试的做法便是莜面窝窝，搭配牛肉土豆卤，很成功的一次他乡特色美食的尝试，看来不出门便可以尝遍天下美食对我来说是可以慢慢来实现的。分享记录，没有班门弄斧的意思，只是作为一枚吃货，好吃的东西当然希望更多的人知道，毕竟这是一道鲜为人知的地方美食。因为第一次做，手法不是很熟练，大小厚薄不是太均匀，但是不影响食欲，慢慢多做几次就好了，所以新手也尽可以放心上手了。

用料

• 莜面300g、开水300g
• 卤料：牛肉400克，土豆胡萝卜各1个，香菇4-5朵，芹菜段适量，葱姜料酒等调料适量。

粗粮细作---莜面窝窝的做法步骤

步骤 1

网上买回的莜面。

步骤 2

把莜面面粉放到盆里，取现烧的沸水，边倒边用筷子搅拌均匀

步骤 3

搅拌至没有干粉的状态

步骤 4

再用手把面团揉在一起，表面光滑即可，不需要醒面。

步骤 5

没有专业的搓窝窝的理石板，取一把厚实一些的菜刀也可以，一端垫起来，形成一个平缓的坡度，刀面上抹一点点油。

步骤 6

揪出一个面团，搓成小条

步骤 7

切成小块，比水饺的剂子再小一点

步骤 8

搓成椭圆状。方法比较笨，专业人士或当地推窝窝的高手们还请绕道勿喷哈😄他们的专业揪面法怕是短时间学不来的😄

步骤 9

把小面团放在刀面上稍微摁扁

步骤 10

然后用手掌根部按在面团上轻轻向前推

步骤 11

注意力度，把面团搓成一个牛舌状的面片，尽量薄一些。

步骤 12

牛舌状的面片完成了，稍微厚了一点儿，需要慢慢练习。

步骤 13

用另一只手的食指与拇指相配合，把面片的一端揭起

步骤 14

要慢点用力

步骤 15

缠在食指上，成圆筒状

步骤 16

立着放到蒸笼里，抽出食指，一个窝窝便做好了。

步骤 17

蒸笼里放屉纸也可以抹点食用油防粘，依次搓好的面窝窝摆放紧密一些。

步骤 18

放满即可。

步骤 19

放入蒸锅

步骤 20

锅内放凉水，盖严盖子，上汽后中火蒸7-8分钟出锅。

步骤 21

推窝窝的同时可以先做一个卤。做什么卤一般随自己的喜好，也可以凉拌。我做的是牛肉土豆胡萝卜香菇卤，所有食材切丁儿，锅中放油先把牛肉丁放入锅内翻炒，加料酒、十三香，加宽水烧开，盖盖小火炖40分钟，然后加入土豆丁、香菇丁、胡萝卜丁、酱油、盐、鸡精等调料，再炖20分钟，开锅撒入芹菜段，稍煮一会儿，卤就做好啦～

步骤 22

出锅

步骤 23

等待窝窝出锅的时候随手又做了一个简单的黄瓜凉拌卤，满足家人不同需求。

步骤 24

莜面窝窝和卤汁都做好了，一起上桌，可以把莜面窝窝放到碗里，再把做好的卤汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用更入味。

步骤 25

家中有手动压面条的工具也可以找到压窝窝的模具，对新手更省事。

粗粮细作---莜面窝窝的小贴士

提示：做莜面窝窝的时候要注意用现烧的开水烫面，搓出来的窝窝要薄一些才好吃。蒸的时间也不能太久，莜面窝窝的浇汁要多一些，才能拌均匀莜面窝窝。 ▲莜面窝窝是一种粗粮，不太好消化，一次不要吃太多😄

菜谱创建时间：2021-04-18 10:06:35