不用高汤胜似高汤的盖码粉

作者： 面粉麻麻

对于湖南人来说，每天起早能嗦上一碗米粉，是一天开心的源头。湖南的原汤米粉都是用的骨头炖的高汤，再盖一个码子，盖上一个煎蛋🍳，用长沙话说就是“韵味”。在家里做的话，熬高汤有点太大张旗鼓了。今天教大家一个我日常做高汤面的小绝招

用料

• 鸡蛋 1-若干个根据家里人数来
• 猪肉 适量
• 松茸 适量
• 米粉 适量
• 大蒜 3瓣
• 猪油 适量

不用高汤胜似高汤的盖码粉的做法步骤

步骤 1

先准备食材。今天我要做一个松茸炒肉片盖码。其实，什么菜都是可以用来做盖码的，在这里你可以根据自己的喜好更换。个人觉得菌菇的鲜味和米粉真的是绝配，不信你下次试试

步骤 2

松茸和猪肉切片备用。切两三瓣大蒜

步骤 3

热锅热油，少许把大蒜煸香，大蒜不要炒太久，否则很容易苦，加入肉片炒变色

步骤 4

此时可以加入松茸片翻炒了，加入适量盐，可以让松茸尽快出水。等到松茸出水了，可加入少许生抽和耗油提味，加入适量水稍微煮一下。其实蘑菇都会出水，但是做盖码的话，可以稍微多一点汤汁，到时浇的粉面上会更提味。忘记拍做熟了的松茸肉片了

步骤 5

煎蛋，鸡蛋一定是要煎的呢，在鸡蛋快煎熟的时候加入一点猪油，这一步很重要哦，湖南的米粉为什么香，就是因为用了猪油

步骤 6

鸡蛋煎熟了，加入适量冷水大火煮开，图片不是很明显，这个时候汤汁已经显白了。加入适量盐，这里是要做汤底的，可以少许多加点盐，这样加入的粉面才更能入味

步骤 7

在案汤底的时候，我这边已经架锅烧开水煮粉了。米粉本身就是熟的，水开煮个两分钟基本差不多了

步骤 8

当当当当，一碗色香味俱佳的米粉就出炉啦，味道不比外面粉店的差呢。我家小外甥女每次吃了我做的粉都说要我去他们学校门口开一个粉店，说这样的话，她就可以每天都吃到了

不用高汤胜似高汤的盖码粉的小贴士

这个小绝招其实就在于煎蛋做汤底，猪油是小妙招哦。至于码子，各位可以根据自己的喜好更换。比如湖南人最喜欢的辣椒炒肉，酸辣鸡杂，红烧牛肉等等，都可以安排上

菜谱创建时间：2021-04-18 08:57:43