自制雪里蕻咸菜霉干菜

作者： 宝宝的好婆

第一次做，仅供参考。 按新鲜雪里蕻10斤加盐300克放，尝了一下成品霉干菜和在绍兴咸亨特产商店购买的、与绍兴亲戚自己做的咸淡都差不多。 霉干菜成品470克

用料

• 新鲜雪里蕻 10斤
• 盐 300克
• 高度白酒(可不放) 30克

自制雪里蕻咸菜霉干菜的做法步骤

步骤 1

新鲜雪里蕻10斤洗净晒一天。 今天是2021.3.22号，天气晴，最高温度16度，最低7度

步骤 2

2021.3.23早上:昨天晒了一天，早上秤了一下6.8斤，边上是300克盐，盐不能少，这个盐量差不多。(按10斤新鲜雪里蕻放300克盐的比例)

步骤 3

容器小，分几次放盐揉搓

步骤 4

分次放盐揉搓

步骤 5

对比一下，左下角是揉搓返青有点出水的感觉，右上角是没搓的

步骤 6

全部放一起揉搓几下，静止腌制半小时左右。留一点盐备用

步骤 7

在无水无油的容器里撒一点高度白酒，再放入腌制好的咸菜，压紧实，最上面再撒一点白酒，撒上备用的盐，封口

步骤 8

2021.3.23号，放在通风阴凉的地方，等待腌制发酵20天以上。这一步就是咸菜 图片是倒扣的，结果不密封有水流出来，还好马上扶正。

步骤 9

做霉干菜: 4月14号早上取出来晾晒， 傍晚16点左右，阴了一天还是湿的(阴天)，怕坏直接就蒸了20分钟，焖了一夜。(第一次蒸)

步骤 10

4月15号晒了半天(晴天)，切碎继续晒(不能切太碎，干了容易断，好多成细末了)

步骤 11

晚上继续蒸30分钟(第二次蒸)，焖了一夜。(蒸垫上放一块大一点的纱布再把咸菜放上去蒸，焖，这样方便取出。) 4月16号第二天继续晒(第二次晒)，大晴天，一天就很干了。图片是第二次晒，怕风吹，上面罩了纱网。 晚上继续第三次蒸30分钟，焖一晚。

步骤 12

4月17号晚上又蒸了一次焖了一夜(第四次蒸)，18号继续晒干即可。 因为第一天天气原因，这次成四蒸了。其实三蒸也可以了，就是想追求颜色更好看，才又多蒸了一次。 第一次蒸没啥味道，其他几次蒸，满屋子弥漫着霉干菜的香味。

步骤 13

自制霉干菜50克浸泡20~30分钟，捞出放入电压力锅，加1000克水，一个煮粥程序。

步骤 14

霉干菜带水一起放入砂锅，放上走油肉，加冰糖40~50克，大火煮开，小火慢炖1小时。 汤汁不喜欢多的可以少放点水，也可以收一下汁的。

步骤 15

就喜欢这样汤汁多一点的。

菜谱创建时间：2021-04-18 08:11:50