虾饺

作者： 玲兰的伙房

虾饺是广东早茶知名点心，我喜欢吃虾饺。师傅在做，我就多看了几个方子、结合食材改成现在的方子 这个方子大概做13-15个虾饺 我尽量写得详细，把可能出错的地方都提醒了。所以请先仔细看文字。越熟练越好操作，期待大家练成好手艺

用料

• 饺子馅
• 鲜虾仁 125克
• 马蹄丁或笋丁 25克
• 肥猪丁 25克
• 猪油 5克
• 色拉油 5克
• 盐 1/4茶匙
• 白糖 4克
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 5克
• 虾饺皮
• 澄面 90克
• 木薯粉或生粉 25克
• 热水 160克
• 胡萝卜（垫底用） 15片

虾饺的做法步骤

步骤 1

虾饺馅准备工作1： 鲜虾仁挑虾线、洗净 也可以去超市买去线的虾仁 一个虾仁切三段，这样做成虾肉馅好包 也可以直接整虾扔进去

步骤 2

虾饺馅准备工作2： 胡萝卜切片，备用（约13-15片、垫底用） 削皮的马蹄或笋丁切成玉米大小的丁，备用 我用的马蹄

步骤 3

虾饺馅准备工作3： 肥猪肉切成玉米大小的丁 沸水煮2分钟，去除杂质，捞出放凉备用

步骤 4

将125克虾仁、25克马蹄丁、25克肥肉丁、5克猪油、5克色拉油、1/4茶匙盐、4克白糖、5克淀粉倒入主锅，撒少许胡椒粉在主锅，2分钟反转速度3混合

步骤 5

混合后盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时 我大概冷藏了一个多小时

步骤 6

虾饺皮准备工作1： 提前称好90克澄面、25克木薯粉或生粉（有用土豆淀粉的、有用玉米淀粉的）到小碗中备用

步骤 7

虾饺皮提前准备工作2： 在蒸锅上铺好胡萝卜片，包一个放一个 虾饺皮容易干，边做边放蒸锅比较好，记得盖锅盖

步骤 8

虾饺皮提前准备工作3： 硅胶垫和切刀用固体油如黄油、椰油（椰油夏天会变液体油）轻抹一层，尽量不用液体油，避免油多影响面团比例

步骤 9

澄面汤面温度很重要，动作要快 160克水倒入主锅，设置5分钟温度100℃速度小勺烧水 加入之前混合的粉（避开刀头），设置20秒速度3-6混合

步骤 10

各种粉吸水性不同，效果不一定如图，面宁愿软不要硬，不粘手为宜

步骤 11

面团取出轻柔搓圆，盖保鲜膜。 澄面要趁热包，冷了不容易捏褶子、而且容易开裂。 大概20克左右一个的剂子，不要太大。太大、蒸出来不透明 按压或擀成圆形，动作要轻柔，虾饺皮容易破裂。 也可以用饺子皮切模，我用的瓶盖 用切刀轻轻刮起

步骤 12

每个包大约10-15克虾饺馅 可以像包饺子那样包，但褶子至少要12个 包时一定要轻柔，虾饺皮容易破

步骤 13

我也是勉强包10个褶子的样子

步骤 14

摆开一点，一排三个适宜。四个蒸后容易沾在一起，皮一扯容易破

步骤 15

主锅加600克水，23分钟温度V档速度小勺 待温度达到V档后，再放蒸锅。注意蒸锅放上蒸12-14分钟即可

步骤 16

刚蒸的虾饺放凉后更透明

虾饺的小贴士

虾饺皮有些难度，多试几次就好了，熟能生巧

菜谱创建时间：2021-04-18 01:23:39