香浓芒果芝士蛋糕

作者： 徳宁

芝士蛋糕是百搭，芒果季试着把芒果加进去，但芒果味道总是淡淡地淹没在了甜味中。后来想起在Rose Beranbaum的Baking Bible里看到过一个芒果芝士蛋糕的配方。她把芒果肉打成浆然后浓缩了再加到蛋糕里，结果这是神来之笔，每一口都是浓浓的芒果味了。 原配方是九寸的，这里做的是六寸的，参考了原配方的理念。 这不是个很容易操作的配方，而且比较费时间，但做出来确实十分美味，而且好看。 喜欢芒果的可以试一下。 蛋糕的制作，请参考以下链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106562777/ 经典纽约芝士蛋糕（无水浴） 这里主要介绍芒果部分。

用料

• 蛋糕（含饼底）： 经典纽约芝士蛋糕1个
• 芒果肉 400克（左右）

香浓芒果芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

取400克芒果果肉。如图所示，用勺将果肉在不锈钢筛子上按压到碗中，形成果肉浆。 小贴士： 试过几种芒果后，目前看来小台农芒果在味道、色泽和香味上比较适用。400克芒果肉大约需要6-8个小台农芒果。 制作芒果酱比较费时，建议提前制作，然后放入冰箱保存。 事先称一下碗的重量，便于检查芒果浆的重量。

步骤 2

芒果浆准备好之后，称一下份量。然后，用微波炉加热的方法，使其重量降低到原始的75%左右。 小贴士： 这是将芒果浆浓缩，使其最终的状态与奶酪糊相近，这样才能保证成品中的芒果层完整。 每次加热2分钟，总共可能需要4-6次。

步骤 3

浓缩后的芒果浆。晾凉。如果不是当日制作，可以放入冰箱冷藏。

步骤 4

制作蛋糕时，先倒入一半奶酪糊，然后放一些芒果浆，用叉子或筷子轻轻搅一下，使芒果浆和奶酪糊略微融合。

步骤 5

倒入剩余奶酪糊。然后铺上芒果浆，用硅胶刮刀等整平表面。

步骤 6

以经典纽约芝士蛋糕的方法烘烤，冷藏即可。

步骤 7

同样方法，制作八寸蛋糕。 建议蛋糕配方鸡蛋量改为一个整蛋加一个蛋黄。 芒果浆根据需要，浓缩后300克以上即可。

香浓芒果芝士蛋糕的小贴士

1. 浓缩芒果果浆是这个蛋糕的关键。也可以用加热的方法，但一定要持续搅拌防止烧糊。晾凉的时候上面盖一张厨房纸巾然后用盘子压住以吸走冷凝水。 2. 六寸的经典纽约芝士蛋糕用到的奶油奶酪一般是220-250克。这个蛋糕的制作建议使用一个鸡蛋。（六寸经典纽约芝士蛋糕使用一个鸡蛋或多一个蛋黄） 3. 这个饼底做出来有将近一厘米厚，喜欢薄底的可以适当减量。 4. 芝士蛋糕的冷藏与烘烤同样关键。烘烤时间（低温部分）可以延长到65分钟，冷藏建议24小时。

菜谱创建时间：2021-04-17 20:19:17