鱼头洗净控水;
起油锅,放入生姜片,将鱼头两面煎至金黄,这一步很重要,鱼头要煎透;
往煎好的鱼里倒入开水,重要的事情说三遍,加开水、加开水、加开水,这样熬出来的鱼汤才会白,加入豆腐,适量的盐、白胡椒粉和料酒;
将鱼头豆腐汤倒入砂锅中中小火炖煮15分钟左右,加葱花即可。
开动前先来一碗鱼汤,瞅瞅咱这鱼头,那色,看着就跟牛奶似的,嘿嘿。
豆腐老嫩视个人喜好; 煎好的鱼一定要用开水炖。