黑芝麻花生糖

作者： 月流亭央

说我是潮汕人吧，也可以算是，因为家乡在潮汕地区，可我家又是说着客家话的客家人，所以我的儿时记忆里总少不了的各种潮汕糖果，可长大了家里这样的糖果也越来越少了，偶尔也会看见爸爸在外面买个一小包花生糖，就着茶，吃得格外香。 而我喜欢做花生糖倒也不是因为自己喜欢吃，第一次做花生糖，不懂把握温度，还是软黏黏的，可爸爸吃了开心得不得了，爸爸的捧场让我有了动力不断摸索。 写下方子是为了当个备忘录，因为在外地工作，回家次数少，所以一次会做多一些，过程也没拍，纯文字。

用料

• 花生（去皮后） 500克
• 熟黑芝麻 500克
• 白砂糖 400克
• 麦芽糖 500克
• 水 150克
• 玉米油 60克

黑芝麻花生糖的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火中层170度烘烤花生，每隔15分钟拿出来翻动，使其受热均匀。翻动三次左右（共45分钟），拿一颗尝一尝是否烤脆了就可以了。

步骤 2

花生晾到不烫手后，手动搓去皮。

步骤 3

熟黑芝麻放入烤箱140度10分钟，因为是熟的，不需要加热太长时间。接着把花生加入黑芝麻中混合均匀，烤箱转100度保温。 生黑芝麻的话最好用铁锅炒熟才会香，之前试过烤箱烤，半天不出味，然后转铁锅炒，不一会儿就满屋子香味了。

步骤 4

先备好一碗冷水试糖是否熬到位， 然后开始熬糖：白砂糖、水、麦芽糖、玉米油全部倒进不沾的锅里中大火开熬（用的是电火锅，煤气熬的话注意火候） 有温度计的话记得时不时试一试温度，我都是熬到125度左右刚刚好，保险万一再滴一滴糖进入冷水中，脆了就代表熬糖到位。

步骤 5

熬糖期间其实也不需要时刻蹲守，此时可以准备好方形烤盘，铺好油纸，最后可以方便操作，不会手忙脚乱。

步骤 6

熬好糖转最小火，黑芝麻和花生迅速倒入糖液中搅和均匀，转入方形烤盘，迅速铺平，这个量刚刚好满模。

步骤 7

稍放凉后（这里指的放凉是摸着糖表面微硬，模具还会烫手的程度），大概有十分钟左右开切，速度要快，凉了很难切。

黑芝麻花生糖的小贴士

1️⃣熬糖一定不能操之过急，糖温很重要，这是成败的关键。 2️⃣熬糖火候其实不需要太小，中火熬糖刚刚好。 3️⃣注意切糖时间，千万千万不要晾凉太久了，不然切得你手起泡🙂 4️⃣切糖技巧：四边是最容易凉的，所以切糖可以先切四边，不然非常硬切不动，而且切得稀碎，不好看。

菜谱创建时间：2021-04-17 08:56:33