香蕉巧克力软欧

作者： 星星们的妈咪

原方从赵大饼的公众号上看到的，稍有改动，可做六个成品。 面团水量适中，新手友好。 不做还真不信香蕉跟巧克力确实是搭。过程我已经尽量记得拍照，没有图片的步骤一贯原则自行脑补。

用料

• 面团
• 高筋面粉（山茶花） 420克
• 可可粉（法芙娜） 23克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 23克
• 新鲜酵母（燕子） 14克
• 香蕉泥（表皮熟到有黑斑更好，去皮碾压成泥） 180克
• 冰粒+水 120+24克
• 无盐黄油 30克
• 辅料
• 耐高温可可豆 50克

香蕉巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

香蕉要熟到叉子勺子什么的能轻易压成泥

步骤 2

除黄油，辅料外的材料一股脑儿全部放进搅拌缸，慢速混合。成团后改中高速继续搅打。

步骤 3

打至厚膜，破洞边缘锯齿状，加入已经软化的黄油。

步骤 4

低速混合至看不见黄油转中高速打至能扯出薄膜（完全扩展）。加入耐高温可可豆慢速2分钟至可可豆混进面团就好，不可多打。

步骤 5

稍加整理（无发酵箱的要放密封盒子盖盖），进行一发。28°c，75%，约40min。

步骤 6

一发结束时面团约1.5至2倍大。正常我1.5倍就停止一发，我怕发过等下造型表皮不好割。手指沾粉插面团，不塌不回弹即可。

步骤 7

面团平均分割成6块（约146g），直接松弛15min。我依旧放进发酵箱松弛。

步骤 8

松弛好，面块分别排气，收圆，入烤盘。 尽量规整，别学我。

步骤 9

二发35°c，80%，30min。

步骤 10

二发发好约1～1.5倍大小，筛粉做图案。 我一下子不小心手抖粉像不要钱，别学我。

步骤 11

上下火180°c，我放了最下层，23min。 每个人烤箱不同这个温度时间不是一定。

步骤 12

出炉震下烤盘，迅速转移面包到网架上晾凉，可避免面包底部有水蒸汽。

步骤 13

最后，手机先吃。

菜谱创建时间：2021-04-17 03:18:40