胡萝卜吐司

作者： 苦丁_茶

胡萝卜吐司，很适合老人孩子吃。除了胡萝卜泥，液体用的是牛奶和鸡蛋，天然健康的食材做出的面包，不会有浓烈的香味，却有食材淡淡的清香。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 150克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母 4克
• 主面团：
• 高筋粉 600克
• 盐 10克
• 白砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 23克
• 胡萝卜泥 195克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 90克
• 黄油 60克

胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 胡萝卜切薄片，上锅蒸熟，放凉，用料理机打成泥，取配方中需要量待用。

步骤 2

提前一天，混合波兰种材料，室温发大一些后，冰箱冷藏（4-5度）继续发酵，第二天使用。

步骤 3

发酵好的波兰种表面有气泡，不塌陷。

步骤 4

混合除黄油以外的全部材料，包括波兰种，低速揉至无干粉，高速搅拌至面团表面光滑，能抻出比较均匀的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时候加入软化好的黄油。

步骤 5

低速搅拌至黄油融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，揉面结束。

步骤 6

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干。

步骤 7

发酵约30分钟，面团发至大约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可以省略），继续发酵到约2-2.5倍大小。（发酵最终看状态不看具体时间），然后再发酵大约30分钟。 发酵好的面团不用排气，直接分割，平均分成6份，滚圆，松弛25-30分钟。

步骤 8

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。如果面团不好擀开，回弹，就延长松弛时间，不要硬擀。 翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。从上至下自然卷起。 （用之前做的全麦亚麻籽吐司图片）

步骤 9

面团擀卷都是自然擀开，自然卷起，不要太在意圈数。

步骤 10

依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

步骤 11

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒约8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。表面刷一层牛奶，这样烤出来的表皮是淡淡的光泽，当然也可以刷全蛋液，也可是什么都不刷。

步骤 12

烤箱（家用烤箱）预热温度：上管200，下管200 烘烤温度：烤箱最下层，上管0，下管200，38分钟。 **具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的操作就可以**

步骤 13

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

胡萝卜吐司的小贴士

因为胡萝卜泥湿度不同，主面团里的牛奶需要根据需要适当调整，可以先预留出30克，后面根据揉面情况再慢慢加入。

菜谱创建时间：2021-04-16 22:17:44