50%全麦吐司，附打面视频

作者： K的面包

打面视频链接：https://b23.tv/rs6rZW

用料

• 鲍勃全麦粉 130克
• 山茶花 130克
• 糖 10-26克（低糖就少加）
• 蛋液 40克
• 牛奶 160克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 7.8克
• 盐 2.6克
• 黄油 15克

50%全麦吐司，附打面视频的做法步骤

步骤 1

除了酵母、盐和黄油，其他材料揉成团，冷藏水合3-4小时。

步骤 2

加入盐和酵母，乔立7600-高速5档将面团打至成团，此时能抻出有弹性厚膜。

步骤 3

转为3档，加入黄油，打至看不见黄油，面成团，表面紧致光滑，能抻出有弹性薄膜，破口有小锯齿，9成膜。

步骤 4

整理成团，28度，75%发至两倍大，手指轻按留有指印。

步骤 5

分成三团，滚圆。松弛20分钟，至手指按下去不弹回。夏天可以冷藏松弛、冬天直接室温松弛，有发酵箱的可以设置28度。

步骤 6

第一次擀卷后，继续松弛20分钟。

步骤 7

第二次擀卷，无需擀得太长。

步骤 8

30-34度、75%二发至9分满

步骤 9

卡士750a烤箱，上火140、下火185烤28分钟（三能低糖吐司盒）

菜谱创建时间：2021-04-16 21:30:19