郫县豆瓣酱红烧鲭鱼

作者： Tracy的夏天

公司老板娘做的鱼可好吃了，取经学习的，以后可以自己在家做了。

用料

• 鱼 2条不大不小
• 醋 一勺（不用也可以）
• 盐 少量
• 姜 几片
• 蒜 一头
• 糖 适量
• 料酒 1勺
• 葱 1根
• 茶叶（红绿都可） 少量 去腥
• 八角 香叶 橘皮 适量
• 郫县豆瓣酱 一平勺
• 辣椒 适量（能吃辣可多放）
• 肥肉 切丁 一把

郫县豆瓣酱红烧鲭鱼的做法步骤

步骤 1

起锅，倒入油，（不多不少的油量，千万别太少，鲭鱼油多好吃）肥肉切丁之后小火炼油，直到变成小肉丁，几乎看不到肉了。图片中还没练好，要继续练。

步骤 2

葱姜蒜下锅，炒出香味，放入辣椒，炒出辣椒香味。白糖放进去，待糖融化之后，颜色稍微变黄，放一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

步骤 3

放入鲭鱼，加水（也可以用啤酒代替）没过鱼即可，料酒也放一点就行。 然后放入剩下的配料：茶叶，八角，香叶，橘皮（没有橘皮可不放） 加入少许盐，郫县豆瓣酱是咸的，所以盐少放点！ 盖锅盖。

步骤 4

收汁： 不用翻鱼，时不时把下面的汤汁浇到鱼肉上面（下面的鱼肉浸在汁水中，入味很好）反复操作，直到鱼的汁收的差不多时，出锅。

郫县豆瓣酱红烧鲭鱼的小贴士

1.啤酒可以代替水，如果怕醉的话，加点水，一个易拉罐就行 2. 一定不要按照平时放盐的量放，郫县豆瓣酱咸！如果酱放的少可以多放盐。 3. 我这是做了一条鱼一般做两条鱼，鱼再多，要多放料。

菜谱创建时间：2021-04-16 20:13:26