包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】

作者： 南兮食记

之前写了一个凹锅肉的菜谱，这两天又想吃回锅肉了，顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。

用料

• 【主料】
• 猪臀尖肉 300克
• 蒜苗 150克
• 【辅料】
• 老姜 适量
• 豆豉 适量
• 花椒 5-10粒
• 【调料】
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 2小勺
• 生抽 少量

包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法步骤

步骤 1

臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。

步骤 2

热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。

步骤 3

猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。

步骤 4

放入豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 5

放入少量生抽，以及适量白糖提鲜（我喜欢吃偏甜的，放了2小勺，可以减成1勺）

步骤 6

最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。

步骤 7

色香味俱全，唯一的建议多煮点饭，怕不够吃。

菜谱创建时间：2021-04-16 18:46:24