外酥内软的千层牛肉发面饼

作者： 苏长歌

孩子今年升学，每一餐的早餐都是想尽方法想让他多吃一口，非常挑食！不喝粥、不喝银耳汤，蛋糕都吃腻了，但特别爱吃各种饼，特别是这款牛肉饼，叫我告诉同学的妈妈一起做！我直接写在这里转给她😂😂 每天早上5:20，准时起来做早餐，面团和馅料都是头天晚上准备的，早上从冰箱取出来，等洗漱完毕出来就醒好了✌整理一下就可以入锅，基本都是十几分钟就全部👌 特别值得高兴的是，今天居然很给力，配吃了一碗银耳汤👍 写方子很容易，拍照太难了！ 房子灯光很昏暗，凑合着看吧😂

用料

• 面皮:
• 水 100克
• 酵母 2克
• 面粉 200克
• 糖 1勺
• 油 2勺
• 馅:
• 牛腿肉 300克
• 食用油 10克
• 盐 适量
• 葱姜水 小半碗
• 胡椒粉 半勺
• 老抽 1勺
• 生油 1勺

外酥内软的千层牛肉发面饼的做法步骤

步骤 1

面皮和好是偏软的，和面过程中沾手就抹食用油。 和成光滑后团后表面抹油放入盆中密封，冰箱冷藏一夜。早上正好用。 也可以1-2小时用。

步骤 2

调馅: 牛肉剁碎，先用油搅拌均匀，锁水锁鲜。 葱姜切碎泡水用勺子按压，静置10分钟滤出取水待用。 肉馅中加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉拌匀，再将葱姜水分次倒入，顺一个方向搅至吸收。 调好的馅也密封放冰箱冷藏保存，早上用。 我主要是做早餐，急的话1-2小时做也行。

步骤 3

早上取出面困分约40g小剂子稍排气揉圆，擀成圆型薄片。

步骤 4

边缘到中心用刮刀切开。。

步骤 5

铺上肉馅。

步骤 6

从一端向别一端卷起。

步骤 7

卷成一个锥型，收好口。

步骤 8

立起来，按成一个饼，稍稍擀圆。

步骤 9

平底不粘锅烧热油，放入牛肉饼坯，先中小火煎至两面金黄，再把饼拔向周围，锅中淋入一碗水，盖上锅盖焖煎至水干，开盖多翻面几次煎至外皮酥脆即可。 如果不放心，可以重复操作一次，确保肉馅儿熟透。

步骤 10

孩子上学了，我睡了一觉，吃了一个冷的牛肉饼，也是一样松软好吃，一点也不发硬。

步骤 11

特别推荐这一款银耳莲子百合羹👍 也是头一天晚上放在炖锅中，早上盛出加糖红枣或者枸杞就可以吃了。 基本是下午下班就把莲子泡好，晚饭后清理干净先加水炖起来。 银耳泡好，临睡前整理好，和百合一起放进锅中，小火慢炖，早上喝刚刚好✌

菜谱创建时间：2021-04-16 18:30:13