皇冠吐司👑🍞

作者： Mary-玛丽

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 全蛋液 60克
• 水 90-95克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克
• 挤的黄油 3克左右
• 450克金波吐司盒 1个

皇冠吐司👑🍞的做法步骤

步骤 1

除了盐、黄油以外所有材料入厨师机低速打成团，➕盐，中高速打出粗膜。

步骤 2

➕黄油，打出手套膜。面团出缸温度26-28度。面团滚圆，入发酵箱温度28度，湿度75%发酵1小时左右（具体看面团情况）。

步骤 3

等面团发酵到2倍大，手指沾干粉戳个洞不回缩，即可取出

步骤 4

面团分割成4个剂子，滚圆松弛15-20分钟

步骤 5

第一次赶卷整形，松弛15-20分钟

步骤 6

第二次赶卷，接口朝一个方向放入吐司盒，入发酵箱二次发酵，温度37-38度，湿度75%，发酵1小时左右（看面团状态），至九分满

步骤 7

从发酵箱取出，刷全蛋液

步骤 8

剪口

步骤 9

挤上细细的黄油，帮助裂口（黄油需要软化过，方便挤）。

步骤 10

风炉150度28分钟 普通小烤箱：180度，35分钟左右（中间加盖锡纸）

步骤 11

出炉，晾凉

步骤 12

漂亮的皇冠吐司👑🍞

菜谱创建时间：2021-04-16 15:59:50