上班族的省时芝麻养生吐司

作者： 小安烘培之旅

冷藏一发， 一次擀卷（甚至可以不擀）。适合上班族和忙碌的全职妈妈可以愉快玩耍的一款吐司。可以不用卡着时间做， 加了黑芝麻牛奶鸡蛋的低糖养生吐司☺️

用料

• 高筋面粉 210g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120g
• 糖 20g
• 黄油 20g
• 芝麻 30g
• 鲜酵母 9g（ 或酵母粉3g）
• 盐 4g
• 吐司盒（450g） 1个

上班族的省时芝麻养生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的全部材料

步骤 2

酵母粉/鲜酵母倒入牛奶搅拌均匀

步骤 3

混合全部材料，厨师机全程中速搅拌15分钟。 我用KA 厨师机是全程4的速度。

步骤 4

出现厚膜后加入黄油

步骤 5

加入黄油低速搅拌2分钟，转中速打5-8分钟出现光滑无锯齿的薄膜。

步骤 6

加入黑芝麻低速搅拌5分钟 成团

步骤 7

是鲜酵母版本可以直接包保鲜膜放入冰箱冷藏在4度冷藏12-17小时。 如果是干酵母版本，活性弱一些，室温24度静置30分钟后入冰箱冷藏。

步骤 8

第二天（冷藏10-17小时）根据自己的时间取出面团。发酵约两倍大， 表面有大气泡也没关系。

步骤 9

分割整形三个球，光滑肌肤（有些麻子的光滑肌肤😬） 其实要是不想整形。 三个球丢进吐司盒也没毛病。

步骤 10

喜欢擀卷的话一次擀卷也示范一下😬 擀开30cm 比擀面杖长一些。不要太薄， 翻面，光滑面朝下。 左右对叠如图

步骤 11

从上像下卷🐌……

步骤 12

🐌🐌 🐌

步骤 13

蜗牛进盒子，至于怎么进， 我很随意。 丢进去放中间就好。

步骤 14

没有发酵的照片，因为每次都是发好了直接丢进去烤箱。每次丢进去才发现没拍图🤔… 所以放弃了… 以后补上吧 发酵约7-8分，还有2cm到满盒时预热烤到200度。指尖按压吐司表面慢慢回弹有微微的指印。 发酵温度看小贴士

步骤 15

烤箱预热200度15分钟。 200度烤28-33分钟，按照自己烤箱脾气决定。 如果用三能低糖吐司盒，25分钟可以开一条缝看看面包颜色上色情况。 白色说明要继续 . 棕色就差不多出炉。低糖吐司一般上色比较快。

步骤 16

撕面图🐒 当天吃不完切片冷冻，随时吃，随时拿出来冷冻的吐司，在多士炉/吐司机，烤好直接吃，冷冻可以保存1个月以上。 umm……吐司怎么会留1个月？

上班族的省时芝麻养生吐司的小贴士

* 小安自己实验，同时咨询了几位吐司达人得出的结论是冷藏一发并不影响味道。和室温一发区别不大。所以不用纠结。大胆使用。 发酵温度： 25度约发酵2小时 28度约一个半小时 30度一个小时 建议28-32度， 然而低温发也不是不可以。 我也一直25度发酵， 因为总是和欧包一起发。 没发酵箱，发酵可以在烤箱里开灯，放一碗热水。 *对于吐司的0毛孔。 图片里的面包在25度发了两个小时， 味道很好。 气孔okie ， 以前我也有曾经痴迷0毛孔，但等做到了，发现并没什么意思，毕竟烘培店的面包们基本没什么0毛孔追求一样好吃。也对比了0毛孔和正常组织吐司味道没什么不同。发酵到位，面筋到位的吐司就是好吐司。 *小安一周大约平均要做8个吐司， 所以玩烘培要适应自己的时间，好吃，且不熬夜才能更持久的玩耍。 * 考虑很多小伙伴喜欢用中筋粉，所以面粉量加了10g ，高筋粉这个吐司可以做不加盖的山顶吐司，发到9-10分入烤箱。 如果有吐司经验的伙伴可以高筋粉200g粉做。

菜谱创建时间：2021-04-16 14:04:19