椰蓉肉松小方包-可可爱爱又好吃

作者： 四月食光_April

㊙️烘焙这个大坑啊[叹气R]，每次看到喜欢的模具就想入手，上周入手了两个学厨的连模，这周想着做点可爱的小面包，就有了这一盘肉松馅和椰蓉馅的小方包！材料很简单，就是图它可爱！谁又能抵抗可可爱爱的小面包呢？[派对R] ㊙️面包体添加了汤种，吸水性增加且提升面包柔软度延缓面包老化，没有或者来不及做的，不用也可以，面粉我用的哥磨，所以水量记得预留调整。 ㊙️椰蓉的我用了类似开酥的折叠方法，嫌麻烦的就普通手法就行！ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊

用料

• 🌈汤种
• 高粉 15克
• 开水 75克
• 🌈主面团
• 高粉 190克
• 低粉 55克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 水 80克
• 汤种 75克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 25克
• 🌈内馅
• ➡️肉松馅
• 沙拉酱 30克
• 肉松 60克
• ➡️椰蓉馅
• 椰蓉馅是之前剩下的，一共60克

椰蓉肉松小方包-可可爱爱又好吃的做法步骤

步骤 1

汤种：水加热至70度以上，一次性加入面粉中，晾凉备用。

步骤 2

汤种和主面所有材料除黄油外，加入厨师机，揉至粗膜

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉至手套膜即可出缸

步骤 5

出缸温度控制在24-26度。

步骤 6

然后进行第一次基础发酵，大概55分钟。

步骤 7

内馅材料混合好

步骤 8

发酵好的面团分成40克一个，滚圆松弛。松弛好的面团包入肉松馅和椰蓉馅。

步骤 9

椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠，擀开，然后切成三分，辫麻花辫，辫好对折放入方形12连模具。

步骤 10

椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠，擀开，然后切成三分，辫麻花辫，辫好对折放入方形12连模具。

步骤 11

椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠，擀开，然后切成三分，辫麻花辫，辫好对折放入方形12连模具。

步骤 12

椰蓉馅包起后用开酥的三折法折叠，擀开，然后切成三分，辫麻花辫，辫好对折放入方形12连模具。

步骤 13

切成三条

步骤 14

叠起来辫麻花

步骤 15

编麻花

步骤 16

辫好后对折放入模具里

步骤 17

肉松馅包入之后擀成长舌状

步骤 18

用割包刀割出条纹，卷起后打圈变圆，放入学厨的方形12连模。

步骤 19

用割包刀割出条纹，卷起后打圈变圆，放入学厨的方形12连模。

步骤 20

用割包刀割出条纹，卷起后打圈变圆，放入学厨的方形12连模。

步骤 21

全部做好放入模具里

步骤 22

二发：50-60分钟，发酵温度35度

步骤 23

发酵好后刷蛋液撒杏仁片，烤箱预热180度23分钟出炉震模，晾网放凉。

椰蓉肉松小方包-可可爱爱又好吃的小贴士

🌱四月的小Tips时间 1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3 2⃣️汤种最好提前一晚制作，让面粉水合。最少提前两小时。 3⃣️天气越来越色，餐包温度也一定控制在28度以内。

菜谱创建时间：2021-04-16 11:12:13