卤味鸡爪、鸡翅根、鸡翅中

作者： 恰饭鱼籽

用料

• 鸡爪 4只
• 鸡翅根 一斤
• 鸡翅中 4个
• 八角 1个
• 花椒 1把
• 香叶 多片
• 冰糖或白砂糖 适量（喜欢吃甜的多放、不喜甜的少放）
• 老抽 4勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 葱段 2-3段
• 姜片 2-3片
• 啤酒 1个易拉罐瓶
• 干辣椒 1把

卤味鸡爪、鸡翅根、鸡翅中的做法步骤

步骤 1

忘记拍图了 用的别的图 鸡爪去指甲，翅中、翅根切花刀 洗净

步骤 2

放入锅里，加入葱段、姜片、料酒 焯水，水开之后撇去浮沫，捞出过凉水（为了让肉更紧实） 然后用纸擦干！！一定要擦干 为了防止油溅事故

步骤 3

热锅下油，放入冰糖或白砂糖（这里我都放了、没拍到），用铲子搅动到糖化了、放入鸡爪翅中翅根（溅油的话一定要及时拿起锅盖保护自己），不断翻炒、给鸡那些上上颜色

步骤 4

然后放入老抽、蚝油、酱油，不断翻炒，也是为了上色， 然后把花椒、香叶、八角、干辣椒放入锅里，倒入一瓶啤酒、加水漠过鸡🐔 开盖大火煮（为了让腥味和酒味挥发掉）

步骤 5

等锅里面的汤汁不能盖住鸡的时候，就可以盖上盖子、中小火收汁了，一定要看着锅，最后收汁出锅的时候放入适量盐就可以啦

卤味鸡爪、鸡翅根、鸡翅中的小贴士

鸡爪等焯过水之后过凉水一定要擦干 要不然炒糖色的时候 你怀疑人生加入啤酒和水大火煮的时候不要盖盖儿 因为我之前做的上色不是很好 所以这次放了很多老抽 不用担心他会咸 可以最后尝一下锅底的汤汁 如果觉得味道不够的话再放一些盐（建议放盐的时候 少量多次放）

菜谱创建时间：2021-04-16 10:48:42